55
Кукурузная и овсяная мука
• Для улучшения текстуры хлеба и придания ему
дополнительных вкусовых качеств смешивайте
пшеничную или ржаную муку с кукурузной или
овсяной.
Сахар
• Сахар обогащает выпечку дополнительными
вкусовыми оттенками и придает хлебу золотистый
оттенок.
• Сахар является питательной средой для роста
дрожжей. Добавляйте в выпечку не только ра-
финированный, но и коричневый сахар, а также
сахарную пудру.
Дрожжи
• Рост дрожжей сопровождается выделением угле-
кислого газа, который способствует образованию
пористого мякиша.
• Мука и сахар являются питательной средой для
роста дрожжей. Добавляйте свежие прессованные
или быстродействующие сухие дрожжи. Свежие
прессованные дрожжи растворяйте в теплой жид-
кости (воде, молоке и т.п.), быстродействующие
дрожжи добавляйте в муку (не требуют предвари-
тельной активации, т.е. добавления воды).
• Следуйте рекомендациям на упаковке или соблю-
дайте следующие пропорции:
• 1 чайная ложка быстродействующих сухих дрож-
жей = 1,5 чайной ложки свежих прессованных
дрожжей.
• Храните свежие дрожжи в холодильнике. Высокая
температура убивает дрожжи, и в этом случае
тесто поднимается плохо.
Соль
• Соль придает хлебу дополнительный вкус и цвет,
но замедляет рост дрожжей.
• Не используйте чрезмерное количество соли.
Всегда используйте мелкую соль (крупная соль
может повредить антипригарное покрытие формы
для выпечки).
Яйца
• Яйца улучшают структуру и объем выпечки,
обогащают вкус.
• Перед добавлением яиц в тесто, рекомендуется
их тщательно взбить.
Животные и растительные жиры
• Животные и растительные жиры делают выпечку
мягче и увеличивают срок хранения.
• Прежде чем добавить сливочное масло, его сле-
дует порезать на небольшие кубики и подогреть
до комнатной температуры.
To Next Page
Loading...