PT-10
Dicas para cozinhar
• Quando os alimentos começam a ferver, reduza a temperatura definida.
• Usar uma tampa reduz os tempos de cozedura e poupam energia retendo o calor.
• Minimize a quantidade de líquido ou gordura para reduzir os tempos de cozedura.
• Comece a cozinhar a uma temperatura elevada e reduza quando os alimentos estiverem quentes.
Cozinhar em lume brando, cozinhar arroz
• Cozinhar em lume brando significa abaixo do ponto de ebulição, a certa de 85˚C, quando se começam a formar bolhas ocasionalmente
no líquido de cozedura. Este é o segredo para sopas deliciosas e guisados tenros e saborosos, porque os sabores se desenvolvem mais
sem cozinhar em demasia os alimentos. Os molhos com base em ovos e engrossados com farinha também devem ser cozinhados em
lume brando.
• Algumas tarefas, incluindo cozinhar arroz pelo método de absorção, podem requerer uma temperatura um pouco acima da mínima
para assegurar que o alimento é cozinhado corretamente no tempo recomendado.
Selar bife
Para cozinhar bifes suculentos:
1.
Deixe a carne repousar à temperatura ambiente durante 20 minutos antes de cozinhar.
2.
Aqueça uma frigideira pesada.
3.
Pincele ambos os lados do bife com óleo/azeite. Borrife uma pequena quantidade de óleo/azeite na frigideira e coloque o bife.
4.
Volte o bife apenas uma vez. O tempo exato de cozedura depende da espessura do bife e de como o quer cozinhado - mal, médio ou
bem passado. Os tempos podem variar entre 2 – 8 minutos para cada lado. Pressione o bife para sentir o ponto de cozedura - quanto
mais firme estiver mais “bem passado” se encontra.
5.
Antes de servir, deixe o bife repousar num prato aquecido durante alguns minutos para que relaxe e fique mais tenro.
Para refogar
1.
Escolha um wok de base plana, adequado para vitrocerâmica ou uma frigideira grande.
2.
Prepare todos os ingredientes e equipamento. Refogar alimentos deve ser rápido. Se estiver a cozinhar grandes quantidades, cozinhe
os alimentos diversas pequenas porções.
3.
Aqueça previamente a frigideira brevemente e adicione duas colheres de sopa de óleo/azeite.
4.
Cozinhe a carne em primeiro e reserve, mantendo-a quente.
5.
Refogar os vegetais. Quando estão quentes e ainda crocantes, coloque a zona de indução a uma temperatura mais baixa, volte a
colocar a carne na frigideira e adicione o molho.
6.
Mexer todos os ingredientes com cuidado para que aqueçam.
7.
Servir imediatamente.
Ajustes do calor
Os ajustes abaixo são apenas indicativos. O ajuste exato depende de diversos fatores, incluindo a sua placa e as quantidades que estão a
ser cozinhadas. Experimente com a placa de indução até encontrar quais os ajustes que melhor se adequam às suas necessidades.
Ajustes do calor
Eignung
1 - 2
•
Aquecer lentamente pequenas quantidades de alimentos
•
Derreter chocolate, manteiga e alimentos que queimem
rapidamente
•
Cozinhar em lume brando
3 - 4
•
Reaquecer
•
Cozinhar em lume brando rapidamente
5 - 6
•
Panquecas
7 - 8
•
Saltear
9
•
Refogar
•
Selar
•
Ferver sopa
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