Chefman TurboFry Touch - Page 48

20
CONSEILS DE CUISSON AVEC FRITEUSE À AIR
Pour plus de croustillant, badigeonnez légèrement les aliments avec de l’huile. Pour certains
aliments, surtout s’ils sont frais, il est préférable de les remuer avec un peu d’huile dans un autre
récipient avant de les mettre dans la friteuse. Cependant, pour les aliments très gras comme un
bifteck très persillé ou des plats préparés, il n’est normalement pas nécessaire d’ajouter de l’huile.
Évitez les pâtes à frire humides. Les pâtes à frire liquides, comme celles utilisées lors de la friture
classique, ne sont pas compatibles avec les friteuses à air, car elles coulent. Adaptez de telles
recettes pour que l’enrobage soit plus épais et contienne préférablement de la chapelure pour une
meilleure tenue.
Utilisez un degré de cuisson moyen-élevé à élevé pour la majorité des aliments. La majorité des
aliments se cuisent mieux à l’air entre 190°C et 205°C (375°F et 400°F). Pour une cuisson et un
réchauage plus doux, utilisez une température plus basse.
Ne surchargez pas les paniers. Il peut être dicile de dorer ou de rendre croustillants les aliments
s’il y en a trop et surtout s’ils sont trop compacts. Le meilleur choix: frire les aliments en lots.
Remuez les paniers lors de la cuisson pour qu’elle soit plus uniforme. Le fait de bien remuer est
surtout utile pour les petits aliments comme des frites, des rondelles d’oignon et des ailes de poulet.
Pour les aliments plus gros et plus fragiles, retournez-les en douceur pour les cuire uniformément.
Vérifiez les aliments au début de la cuisson. Vérifiez les aliments dès qu’ils commencent à cuire;
vous pouvez toujours remettre le panier dans l’appareil pour les cuire davantage.
Suivez les directives de cuisson pour la salubrité alimentaire. Étant donné que les températures de
la friteuse à air et que la taille des morceaux peuvent varier, ne vous fiez pas uniquement au temps
de cuisson de la recette. Vérifiez la cuisson des aliments par rapport aux directives de cuisson pour
la salubrité alimentaire avant de les servir.
Préchauffez la friteuse, si vous le souhaitez. Même si cela n’est pas nécessaire, un préchauage
de l’appareil peut permettre de cuire plus rapidement les aliments et les rendre plus croustillants.
ATTENTION: faites attention lors de l’introduction des aliments, car après le préchauage, l’intérieur
de la friteuse à air est très chaud.