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POLLO AL CURRY
4-6 porzioni
3 spicchi d’aglio
Un pezzo da 2,5-5 cm di zenzero sbucciato e tagliato in 3 parti
3 cucchiai di olio vegetale o ghee*
2 cucchiaini di curry in polvere (ricetta precedente)
700g petto di pollo disossato, tagliato in strisce da 1,5 cm (tagliare nel senso della larghezza)
¼ cucchiaino di sale marino
¼ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
1 cipolla media tritata nemente
1 peperoncino jalapeño, senza semi e tritato nemente
250ml brodo di pollo
125ml latte di cocco
1 patata dolce media, pelata e tagliata in pezzi di 1,5 cm
120g piselli surgelati
*Il ghee è il burro chiaricato comunemente usato nella cucina indiana. Si può chiaricare il burro
a casa in un vaso oppure acquistarlo presso i negozi di alimentari specializzati.
• Tritare insieme aglio e zenzero nel recipiente di macinatura. Scaldare 1 cucchiaio di olio o ghee
in una padella antiaderente a fuoco medio. Quando l’olio è caldo, aggiungere l’aglio e lo zenzero
tritati e mescolare. Cuocere per circa 1 minuto per renderli fragranti. Aggiungere il curry in
polvere, mescolare e cuocere per un altro minuto o due.
• Disporre il pollo in un recipiente in acciaio inox e unire alla miscela a base di aglio.
• Coprire con una pellicola trasparente e lasciare rareddare per 2-4 ore.
• Quando il pollo è marinato, versare in un tegame largo e cuocere a fuoco medio-alto.
• Condire il pollo con sale e pepe. Aggiungere un altro cucchiaio di olio e rosolare il pollo su ambo
i lati, circa 2-3 minuti per lato. Rosolare il pollo a pezzi in più fasi per non riempire troppo il
tegame. Riporre il pollo rosolato in un recipiente separato.
• Versare nel tegame l’olio rimasto e aggiungere cipolle e jalapeño. Mescolare e fare saltare per
ammorbidire e rosolare leggermente le verdure per circa 5 minuti. Aggiungere l latte tenuto da
parte, raccogliendo eventuali pezzetti rosolati rimasti sul fondo. Mescolare con l’olio di cocco,
aggiungere la patata dolce e coprire. Abbassare la amma al minimo e cuocere leggermente a
fuoco lento. Dopo 8-10 minuti e aggiungere il pollo messo da parte in precedenza. Continuare
a cuocere a fuoco lento con il tegame coperto per circa 5-8 minuti no a ultimare la cottura.
Aggiungere i piselli e mescolare. Servire con riso basmati su piatti da portata.
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