Cuisinart SG21BE - Page 9

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• Mettre le reste des ingrédients dans une casserole moyenne à feu moyen-doux, fouetter pour
mélanger.
• Incorporer les arachides broyées. Porter le mélange à ébullition, réduire légèrement le feu et
laisser cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 20 à 30 minutes.
• Servir à température ambiante.
POUDRE CINQ ÉPICES
1 anis étoilé
2 c. à café de grains de poivre du Sichuan (ou de poivre noir)
½ c. à café de graines de fenouil
½ c. à café de clous de giroe entiers
1 bâton de cannelle de 2,5 cm
• Mélanger tous les ingrédients dans le bol de broyage. Donner 2 à 3 impulsions pour les épices,
puis traiter jusqu’à un broyage complet, environ 40 à 50 secondes.
• Utiliser immédiatement le mélange ou le conserver dans un bocal en verre scellé. Ranger dans
un endroit sec et frais.
PIMENT ROUGE EN POUDRE
85 g piments séchés mélangés
1 c. à café d’origan séché
1 c. à café d’ail en poudre
½ c. à café de graines de cumin grillées
¼ c. à café de poivre de Cayenne
• Faire griller les piments dans une poêle à feu moyen de chaque côté pendant quelques minutes
jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Laisser refroidir et enlever les graines et la peau des piments.
• Couper les piments en morceaux de 2,5 cm. Les placer dans le bol de broyage. Donner 10
impulsions, puis traiter jusqu’à un broyage complet, pendant environ 30 à 40 secondes.
• Ajouter l’origan, l’ail en poudre, le cumin et le poivre de Cayenne aux piments broyés.
• Utiliser immédiatement le mélange ou le conserver dans un bocal en verre scellé. Ranger dans
un endroit sec et frais.
CURRY EN POUDRE
2 c. à soupe de graines de coriandre entières
2 c. à soupe de grains de poivre noir
2 c. à café de graines de cumin entières
1 c. à café de graines de cardamome, écossées, enveloppes jetées
¼ c. à café de graines de moutarde
¼ c. à café de graines de fenouil
2 à 3 petits piments rouges séchés
1 c. à café de curcuma
1 c. à café de gingembre en poudre
¼ c. à café de clous de giroe entiers