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ROLLITOS DE VERANO
El daikon, también conocido como “rábano chino” o “rábano de invierno”
es una alternativa nutritiva a los fideos de arroz usados tradicionalmente
para rellenar estos rollitos.
Rinde ¾ de taza y 24 rollitos
1. Colocar todos los ingredientes de la salsa de maní en el bol de una
procesadora de alimentos o de una picadora Cuisinart
®
. Procesar
hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Poner en un bol
pequeño, cubrir y refrigerar hasta el momento de usar.
2. Ensamblar el aparato, usando el cono para rallado delgado de 3
mm/espiral “espagueti” delgado y la boca de alimentación recta.
Cortar el daikon en espiral. Reservar.
3. Quitar el cono para rallado delgado de 3 mm/espiral “espagueti”
delgado y la boca de alimentación recta e instalar el cono para
rodajas/espiral ancho y la boca de alimentación inclinada. Rebanar
el pepino; reservar. Repetir con el mango y el aguacate, limpiando
el cono entre cada ingrediente si es necesario.
4. Quitar el cono para rodajas/espiral ancho e instalar el cono para
rallado delgado de 3 mm/espiral “espagueti” delgado. Rallar la
zanahoria. Reservar.
5. Para armar los rollitos: llenar un bol grande con agua tibia. Colocar
una hoja de papel de arroz en el agua. Cuando el papel de arroz
esté suave y dúctil, retirarlo del agua, dejando que el exceso de
agua se escurra, y colocarlo sobre un plato plano. Suavizar las orillas
para que le círculo esté plano.
6. Colocar una cucharada llena de daikon en el centro del papel de
arroz. Agregar 2 rodajas de pepino, 3 hojas de menta, 2 rebanadas
de aguacate, 3 rebanadas de mango, una pizca de zanahoria
rallada, 4 hojas de cilantro, un chorro de jugo de lima y una pizca
muy pequeña de sal.
7. Doblar la parte de abajo del papel de arroz por encima del relleno,
luego el lado derecho, el lado izquierdo, y enrollar hacia arriba para
sellar. Repetir con el resto del papel de arroz y del relleno.
8. Servir con la salsa de maní.
Información nutricional por porción (1 rollito): Calorías 49 (32 % de
grasa) • Carbohidratos 8 g • Proteínas 1 g • Grasa 2 g Grasa
saturada 0g • Colesterol 0 mg • Sodio 76 mg
Calcio 18 mg • Fibra 2g
Información nutricional por porción (½ cucharada de salsa): Calorías 28
(30 % de grasa) • Carbohidratos 5 g • Proteínas 1 g • Grasa 1 g
Grasa saturada 0g • Colesterol 0 mg Sodio 136 mg • Calcio 28 mg
Fibra 0 g
SALSA PARA MOJAR DE MANÍ
½ TAZA (120 ML) DE SALSA HOISIN
3 CUCHARADAS (45 G) DE
MANTEQUILLA DE MANÍ
CREMOSA
1 CUCHARADA (15 ML) DE AGUA
1 CUCHARADITA (5 ML) DE SALSA DE
SOYA BAJA EN SODIO
1 DIENTE DE AJO MUY PEQUEÑO
1 TROZO DE ½ PULGADA (1.5 CM)
DE JENGIBRE, PELADO
½–1 CUCHARADITA DE SALSA DE CHILE
PICANTE
½ CUCHARADITA DE JUGO DE LIMA/
LIMÓN VERDE FRESCO
ROLLITOS DE VERANO
1 DAIKON (RÁBANO BLANCO)
GRANDE, PELADO
½ PEPINO SIN SEMILLAS GRANDE
1 MANGO GRANDE, DESHUESADO
Y CORTADO PARA CABER EN
LA BOCA DE ALIMENTACIÓN
INCLINADA
2 AGUACATES FIRMES
1 ZANAHORIA GRANDE, PELADA
24 HOJAS REDONDAS DE PAPEL DE
ARROZ COMESTIBLE
AGUA TIBIA PARA ARMAR LOS
ROLLOS
10 RAMITAS DE MENTA FRESCA
10 RAMITAS DE CILANTRO FRESCO
1 LIMA/LIMÓN VERDE
½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER