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1 / ALL’ATTENZIONE DELL’UTENTE
IT
LA COTTURA A VAPORE
Generalità
La cottura a vapore è molto benefica se vengono rispettate le modalità di impiego. Sana e
naturale, la cucina a vapore conserva il sapore genuino degli alimenti. Una salsa raffinata o alle
erbe aromatiche aggiunge quel tocco che fa la differenza.
Non trasmette alcun odore. Inutile aromatizzare l’acqua di cottura con erbe o spezie, si può
invece profumare il pesce ponendolo su un letto di alghe o il pollame su un ciuffo di rosmarino
o di dragoncello.
Cuoce contemporaneamente carne, pesce e verdure.
Riscalda con delicatezza pasta, riso e puré senza rischio che si attacchino e che si secchino.
Facilita la cottura delle creme, dei flan, delle torte di riso... ricoperti di carta stagnola, l’acqua di
condensa non vi si deposita.
Inutile salare in anticipo, neppure l’acqua di cottura
Per dare migliore aspetto alla carne, basta farla dorare rapidamente da ogni lato in padella, con
burro caldo.
Paragonata alla cottura in acqua, quella a vapore presenta soltanto vantaggi:
È rapida: la cottura inizia immediatamente mentre i tempi di cottura degli alimenti in un recipiente
d’acqua decorrono solo dal momento in cui inizia l’ebollizione.
È dietetica: le vitamine (quelle dette idrosolubili) e i sali minerali sono ben preservati poiché si
sciolgono appena nell’acqua condensata che avvolge gli alimenti.
Inoltre non viene utilizzata nessuna materia grassa per portare a termine la cottura.
Il vapore rispetta il gusto degli alimenti. Non aggiunge odori, né il sapore della griglia o della
padella e al contempo non li elimina poiché non vi è diluizione nell’acqua.
Rovescio della medaglia: inutile cercare di cucinare in questa maniera un pesce non più fresco,
o una verdura dimenticata nel frigorifero da una settimana. Il risultato sarebbe catastrofico!
Il vapore non trasmette né i gusti né gli odori; quindi non esitate a guadagnare tempo e denaro
facendo cuocere per esempio un pesce e un dessert l’uno accanto all’altro ma senza toccarsi.
Il vapore serve anche per scottare, riscaldare e anche per mantenere in caldo, in particolare i
sughi.
Fare prima rosolare in padella con poca materia grassa le carni del tipo pollame, vitello, maiale,
affinché assumano un aspetto dorato appetitoso. Terminare quindi la cottura a vapore.
Tagliati a tocchetti, gli alimenti si cuociono più rapidamente e in modo più omogeneo che se
fossero interi.
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