Не додавайте гаряче масло. Жир не повинен змішуватися з дріжджами, оскільки це
могло б перешкодити їх регідратації. Надто багато жиру уповільнює бродіння. Не
використовуйте креми або замінники масла з малим вмістом жиру.
Цукор
Цукор дає хлібу смак і частково є причиною того, що скориночка стає більш
коричневою. Для того, щоб скориночка була світліша і тонша, можна знизити
кількість цукру до 20 % без того, щоб змінився смак хлібного виробу. Якщо більше
подобається скориночка м‘якіша і світліша, то замініть цукор медом. Оскільки дріжджі
не реагують зі штучними речовинами, що підсолоджують, то ними не можна замінити
цукор.
Примітка: якщо додасте цукор, то деякі види сушених дріжджів можуть не почати
бродити. Не користуйтеся цукром в кубиках або грубим цукром.
Вода
Користуйтеся завжди водою кімнатної температури, краще всього приблизно 22 °С.
Воду можна повністю або частково замінити молоком або іншою рідиною.
Останні інгредієнти
Останніми інгредієнтами може бути все від сухофруктів, сиру, яєць, горіхів,
коричневої муки, приправ, зелені і тому подібне Все залежить лише від Вас. Лише
не забудьте, що такі продукти як сир, молоко і свіжі фрукти загалом містять високу
кількість води, яка визначає остаточний вигляд буханця. Краще використовуйте
сушені сурогати, сухіші сири, сушене молоко і тому подібне. Коли при використанні
хлібoпечі у Вас буде більше досвіду, то можете визначити самі, коли тісто сухіше
або навпаки, і коли необхідно під час процесу додавати воду або муку. Не забудьте,
скільки додали солі, оскільки сіль уповільнює бродіння. Деякі інгредієнти можна
змішати вже на початку, як напр., сушене молоко, тверді насіння і йогурт, але
деякі інгредієнти додайте лише після звучання звукового сигналу, напр., горіхи,
сухофрукти. Для того, щоб запобігти можливості прорізу структури буханця і як
наслідок її осідання, горіхи необхідно дрібно порізати. Якщо спостерігатимете за
процесом випічки, то взнаєте, коли прозвучить звуковий сигнал.
Умови
Робочі умови дуже важливі, різниця у розмірі буханця що готується в теплому
і холодному середовищі складає 15 %.
Зберігання хліба
Приготований удома хліб не містить консервантів. Але, якщо хліб покладете
в чистий і повітронепроникний посуд, який ще покладете в холодильник, то він
збережеться 5–7 днів. Також можете хліб заморозити.
Як приготувати свіжий хліб для поліпшення травлення?
В цьому випадку рекомендуємо додати в муку пом‘яту варену картоплю.
Що необхідно робити, якщо в хлібі відчуваються дріжджі?
а)
В цьому випадку додайте в суміш цукор. Додавання цукру дає хлібу світлий відтінок.
b) Додайте у воду 1 столову ложку оцту при випічці малого буханця або 2 столових
ложки при випічці великого буханця.
UA
To Next Page
Loading...
