Т 400 Пшенична мука середнього помолу
Т 405 Пшенична мука середнього помолу, мелена з зерна, з якого видалений
паросток і шкірка (висівки) по суті вона найсвітліша, і найменш цільнозерниста.
T 450 Пшенична мука грубого помолу (крупа)
Т 512 Пшенична хлібна мука спеціальна
Т 530 Пшенична мука дрібного помолу світла – хлібна спеціальна
Т 550 Пшенична мука середнього помолу світла
Т 650 Пшенична мука дрібного помолу напівсвітла
Т 700 Пшенична мука світла споживча
Т 1000 Пшенична мука дрібного помолу темна (хлібна)
Т 1050 Пшенична мука хлібна
Т 1150 Хлібна мука
Т 1800 Пшенична цільнозерниста, грубого помолу; цільнозерниста дрібного помолу
Житня мука
Т 500 Житня мука світла
Т 930 Житня темна мука хлібна
Т 960 Житня хлібна мука
Т 1150 Житня мука дрібного помолу хлібна
Т 1700 Житня цільнозерниста мука
Дріжджі
Дріжджі є живим організмом. У тісті розмножуються і утворюють бульбашки
окиснення кисню, які сприяють підйому тіста. Для приготування хліба в домашній
хлібoпечі краще всього використовувати сушені дріжджі, оскільки їх можна зручніше
відміряти. Їх можна придбати в пакетику, процес бродіння в цих дріжджів не
пов‘язаний з цукром. Звичайно можна використовувати також свіжі дріжджі, але
необхідно зважати на випадковість різної інтенсивності бродіння залежно від свіжості
дріжджів. В принципі вважається, що свіжі дріжджі необхідно заздалегідь залишати
зійти в рідині, яка вказана в рецепті. Якщо хліб печете в хлібопечі, то на 500 г муки
необхідно приблизно від 10 до 13 г свіжих дріжджів, оскільки дріжджі у вологому
і теплому середовищі, яке хлібопіч утворює, піднімається інтенсивніше ніж
в звичайній духовці. Якщо в хлібопечі готуєте лише тісто, а хліб печете в духовці,
то рекомендуємо використовувати 20 г дріжджів. У них нижча частка цукру і таким
чином вони для Вас корисніші. Невикористанні сушені дріжджі зберігайте при низькій
температурі і в сухому місці в повітронепроникній упаковці.
Сіль
Сіль безумовно дає хлібу смак, але також може уповільнити процес бродіння.
Завдяки солі тісто щільне, компактне і не піднімається так швидко. Сіль також
покращує структуру тіста. Використовуйте звичайну столову сіль. Не користуйтеся
грубою сіллю або замінниками.
Вершкове масло/маргарин
Підкреслює смак і пом‘якшує, можна також використовувати маргарин або оливкове
масло. При використанні масла, для того, щоб воно під час приготування рівномірно
змішалося з тістом, поріжте його на маленькі шматочки, або залиште його розм‘якнути.
15 г вершкового масла можна замінити 1 столовою ложкою рослинної олії.
UA
To Next Page
Loading...
