• Tekutiny/múka: Cesto by malo byť ľahké (ale nie veľmi) a ľahko miesiteľné, nesmie
však zostať vláknité. Ľahkým miesením by ste mali získať pekný, okrúhly bochník ktorý
sa nelepí na steny formy. Neplatí to v prípade cereálnych alebo celozrnných ciest, ktoré
sú ťažšie. Cesto po prvom miesení asi po 5 minútach skontrolujte. Ak je veľmi vlhké,
po troške pridávajte múku, aby ste dosiahli správnu konzistenciu. Ak je príliš suché, po
lyžiciach pridávajte vodu. Tieto úpravy by mali byť prevádzané postupne (nie viac ako
1 lyžicu naraz) a vždy je treba počkať, či sa pridaníe prejaví. Cesto môžete zhodnotiť ešte
pred začiatkom pečenia tak, že sa ho ľahko dotknete končekmi prstov. Cesto by malo
klásť mierny odpor a otlačky prstov by postupne mali zmiznúť.
• Nahrádzanie tekutín: Ak recept predpisuje použitie vlhkých prísad (napríklad tvaroh,
jogurt), zmenšite množstvo tekutín na predpokladaný celkový objem. Ak pridávate vajcia,
vyšľahajte ich v odmerke a potom doplňte na predpokladané množstvo tekutiny.
• Ak žijete vo výške viac ako 750 m nad morom, cesto vykysne rýchlejšie. V takomto
prípade odoberte z predpísaného množstva droždia štvrtinu až polovicu kávovej lyžičky.
Tieto pokyny rešpektujte aj v prípade, že použitá voda je veľmi mäkká.
• Zlepšujúce prípravky: pri pečení môžete do zmesi pridávať rôzne zlepšujúce prípravky
(napr. chlebostar, chlebovit, topmix, essirol, vital, falco, emulger a pod.).
3. Váženie a odmeriavanie prísad, postup ich pridávania
• Tekutiny odmerajte priloženou odmernou nádobou. Pre odmeriavanie čajových lyžičiek
a polievkových lyžíc použite dvojstrannú odmerku. Množstvo odmerané odmerkou musí
byť zarovnané, nie vrchovaté. Nesprávne množstvo má za následok zlé výsledky.
• Vždy ako prvé odmerajte a pridajte tekutiny, potom sypké prísady a na záver droždie.
Při priamom kontakte s tekutinou droždie príliš rýchlo reaguje (je to chyba pri použití
odloženého zapnutia), preto treba priamemu kontaktu zabrániť.
•
Pri meraní používajte vždy rovnaké merné jednotky. To znamená, že ak recept predpisuje
použiť 1 lyžicu prísad (kávovú alebo polievkovú), používajte na dávkovanie buď odmerku
na sypké prísady dodávanú spolu s elektrickou pieckou, alebo lyžice, ktoré máte doma.
• Hmotnosti v gramoch musia byť odvážené presne.
• Ovocie, orechy alebo cereálie: Ak chcete počas miesenia pridať ďalšie prísady, môžete
tak urobiť pomocou zvláštnych programov, po zaznení zvukového signálu. Ak prísady
pridáte priskoro, pri miesení sa rozdrvia.
4. Hmotnosť a objem pecňov chleba
• V uvedených receptoch nájdete údaje, ktoré sa týkajú chleba. Uvidíte, že hmotnosť
bieleho chleba je menšia ako celozrnného. Spôsobuje to skutočnosť, že cesto z bielej
múky ľahšie a viac kysne, a preto nemusí kysnúť tak dlho ako cesto z celozrnnej múky.
•
Napriek tomu, že všetky suroviny odvážite a odmeriate, hmotnosť upečeného pecňa bude
rozdielna. Jeho skutočnú hmotnosť totiž ovplyvňuje aj vlhkosť v miestnosti počas prípravy.
• V prípade najvyššej prípustnej dávky cesto s prevažujúcim podielom pšeničnej múky
narastie do značného objemu a prerastie po poslednom kysnutí okraj nádoby. Cesto sa
však nerozleje. Časť cesta, ktorá pri kysnutí vyrástla z formy, pri pečení len viac zhnedne,
ako keby bola chránená formou.
• Ak programom 5—SLADKÝ alebo 6—DORT (výroba ľahšieho chleba) chcete piecť
sladký chlieb, môžete použiť prísady (napríklad orechy, hrozienka) aj v menších dávkach.
5. Výsledky pečenia
• Výsledok pečenia závisí od miestnych podmienok (mäkká voda, vysoká relatívna
vlhkosť vzduchu, vysoká nadmorská výška, konzistencia prísad a podobne). Preto údaje
v receptoch po získaní skúseností môžete sami vhodne upraviť.
SK
To Next Page
Loading...
