A kenyér nem kelt meg megfelelően
a) Amennyiben a kenyér közepén egy „V“ alakú mélyedés keletkezik, akkor a liszt nem
tartalmaz elegendő sikért. Ez azt jelenti, hogy a gabona túl kevés fehérjét tartalmaz (ami
különösen esős nyarak esetén fordul elő), vagy a liszt túl nedves.
Megoldás: minden 500 g liszthez adjon egy evőkanál búzasikért.
b) Amennyiben a kenyér középen tölcsérszrűen összeesik, ennek több oka lehet:
- túl magas volt a víz hőmérséklete,
- túl sok vizet használtunk,
- a liszt sikértartalma alacsony volt.
Mikor nyithatjuk ki a kenyérsütő fedelét működés közben?
Dagasztás közben bármikor kinyithatjuk a kenyérsütő fedelét. Ebben a fázisban még
hozzáadható a tésztához egy kevés liszt vagy folyadék. Ha azt kívánjuk, hogy a kenyér
a sütés után mutatósabb legyen, a következőképpen kell eljárni: A kelesztés utolsó fázisa
előtt nyissa ki a készülék fedelét és a képződő kenyérhéjat egy éles előmelegített késsel
óvatosan vágja be és szórja rá a magokat, vagy a kenyérhéjat kenje be burgonyaliszt és
víz keverékével, hogy a kenyér felülete a sütés után fényes legyen. Utoljára ekkor lehet
tehát kinyitni a kenyérsütő fedelét, máskülönben a kenyér közepe összeesik.
Liszt
A kenyérsütés legfontosabb összetevője a liszt, illetve annak gluténtartalma
(sikértartalma). Ez a természetes anyag felel azért, hogy a kenyér tartsa az alakját, és
az élesztőgombák által termelt széndioxidot is felfogja. Az „erős/tartós” liszt a magas
gluténtartalmú (sikértartalmú) liszt jelölése.
Mi a teljes kiőrlésű búzaliszt?
Minden gabonafajtából készíthető teljes kiőrlésű liszt, beleértve a búzát is. A „teljes
kiőrlés“ azt jelenti, hogy lisztkészítésnél az egész magot a héjakkal együtt megőrlik és
ezért magasabb az emészthetetlen rostok tartalma és ezzel liszt színe is sötétebb. Teljes
kiőrlésű liszt használatakor viszont, az általános elképzeléssel ellentétben, a kenyér nem
lesz sötétebb színű.
Mire kell ügyelnünk a rozsliszt használatakor?
A rozsliszt nem tartalmaz sikért és a kenyér alig kel meg. Hogy a kenyér könnyen
emészthető legyen, teljes kiőrlésű rozslisztből és élesztőből készítsük a tésztát.
Milyen különböző lisztfajták vannak és hogyan használják őket?
a) A kukorica-, rizs- és a burgonyaliszt különösen alkalmas a sikérre érzékenyek vagy
olyanok számára, akik malabszorpciós szindrómában vagy gyomorbetegségben
szenvednek.
b) A tönkölybúzából készült liszt drága, de nem tartalmaz vegyi anyagokat, mert a búza
nagyon terméketlen talajon nő és nem igényel semmilyen trágyát. A tönkölybúzaliszt
különösen az allergiában szenvedők számára megfelelő. A használati utasításban
szereplő valamennyi recepthez használható, ahol 405-ös, 550-es és 1050-es típusú
lisztre van szükség.
c) A kölesliszt különösen a többféle allergiában szenvedők számára kedvező.
Felhasználható mindazokban a esetekben, ahol 405-ös, 550-es és 1050-es típusú
lisztet kell alkalmaznunk, ahogyan ez fel van tüntetve a receptekben. A kemény búzából
készült liszt állagának köszönhetően elsősorban bagettek sütésére alkalmas és
keménybúza darával helyettesíthető.
H
To Next Page
Loading...
