A lisztek típusai számkódok szerint
00 Síma búzaliszt, világos
T 400 Búzaliszt minőségi félfinom
T 405 félfinom, minőségi búzaliszt, olyan magból őrölt, amelyből eltávolították a csírákat,
és a burkolatot (korpát) és tulajdonképpen ez a legvilágosabb és ezért
a „legkevésbé” teljes kiőrlésű
T 450 Szemcsés búzaliszt (dara)
T 512 Búzaliszt pékségi speciál
T 530 Búzaliszt finom, világos – pékségi speciál
T 550 Búzaliszt félfinom, világos
T 650 Síma búzaliszt, félvilágos
T 700 Búzaliszt világos, konzum
T 1000 Búzaliszt finom, sötét (kenyérliszt)
T 1050 Búza kenyérliszt
T 1150 Kenyérliszt
T 1800 Búzaliszt teljes kiőrlésű szemcsés; teljes kiőrlésű, finom
Rozslisztek
T 500 Rozsliszt világos
T 930 Rozsliszt sötét, kenyérliszt
T 960 Rozsliszt, kenyérliszt
T 1150 Síma rozsliszt kenyérliszt
T 1700 Teljes kiőrlésű rozsliszt
Élesztő
Az élesztő egy élő szervezet. A tésztában szaporodik és széndioxid buborékokat termel,
amelyek a tészta kelesztését váltják ki. A házi kenyérsütő készülékhez a legmegfelelőbb
a szárított élesztő használata, mivel az egyszerűbben adagolható. Zacskókban lehet
vásárolni és az élesztő erjedése nem cukorhoz kötött. Alacsony a cukortartalmuk, ezért
egészségesebbek. A nem felhasznált élesztőt alacsony hőmérsékleten légtömör
csomagolásban tárolhatja. Természetesen felhasználható a friss élesztő is, de ekkor az
élesztő friss állapotától függően esetleges eltérő kelési intenzitással kell számolni, az
élesztő friss állapotától függően. Alapvetően érvényes, hogy a friss élesztőt a receptben
megjelölt folyadékban előre kell keleszteni. 500 g liszthez kb.10-13 g friss élesztő
szükséges, ha a kenyeret a kenyérsütő készülékben süti, mivel az élesztő a kenyérsütőben
levő nedvességben és melegben intenzívebben keleszt, mint az általánosan használt
sütőben. Ha a kenyérsütőben csak a tésztát készíti el, a kenyeret pedig rendes sütőben
süti meg, akkor javaslunk 20 g élesztőt felhasználni
Só
A só természetesen a kenyeret ízesíti. De lelassíthatja az erjedési folyamatot is. A sónak
köszönhető, hogy a tészta kemény, kompakt és nem kel meg nagyon gyorsan. A só
ugyancsak javítja a tészta struktúráját. Használjon általánosan alkalmazott asztali sót. Ne
használjon nagyszemcsés sót vagy pótanyagokat.
Vaj/zsírok
Kifejezetté teszi az ízt és lágyítja azt, ugyancsak használhat margarint vagy oliva olajat is.
Ha vajat használ, akkor azt szeletelje fel kis darabokra, hogy a tészta készítésekor abban
egyenlő mértékben eloszlódjon vagy hagyja azt megpuhulni. 15 g vajat 1 kanál olajjal
pótolhat. Ne használjon forró vajat. A zsíradék nem érintkezhet az élesztővel, különben
megakadályozhatja annak rehidratálását. Túl sok zsíradék lassítja a kelési folyamatot.
H
To Next Page
Loading...
