Ne használjon sovány krémeket vagy vajpótlókat.
Cukor
A cukor ízesíti a kenyeret és részlegesen elősegíti a kenyérhéj barnulását. Ahhoz, hogy
a kenyérhéj világosabb és vékonyabb legyen, elegendő a cukor mennyiségét kb.20 %-kal
csökkenteni anélkül, hogy változna a kenyér íze. Ha lágyabb és világosabb kenyérhéjat
szeretne elérni, akkor a cukor helyett mézet használjon. A cukrot nem szabad mesterséges
édesítőanyagokkal helyettesíteni, mivel azokkal az élesztő nem reagál.
Megjegyzés: Ha cukrot használ, akkor néhány fajta szárított élesztő nem biztos, hogy
erjedni kezd. Ne használjon kockacukrot vagy nagyszemcsés cukrot.
Víz
Használjon mindenkor szobahőmérsékletű vizet, a legmegfelelőbb hőmérséklet 22 °C körül
legyen A vizet részben vagy teljes egészében tejjel vagy egyéb folyadékkal lehet pótolni.
Egyéb alapanyagok
Nagyon sokfajta egyéb alapanyagot is lehet használni, pl. szárított gyümölcs, sajt, tojás,
dió, teljes kiőrlésű liszt, fűszerek, gyógynövények stb. Csak Önön múlik. De ne felejtse
el, hogy a sajt, a tej és a friss gyümölcsök víztartalma jelentős mértékben befolyásolhatja
a kenyér végleges méretét és alakját. Ezért lehetőség szerint szárított alapanyagokat
használjon, pl. szárított sajt, tejpor, stb. A sütés közben megszerzett tapasztalatok alapján
a szárazabb kenyérreceptekhez adjon több vizet, a nedvesebbekhez pedig több lisztet.
Ne felejtse el, hogy a só mennyisége befolyással van a kelési folyamatra. Bizonyos
alapanyagokat már a dagasztás előtt betölthet a sütőedénybe, pl. tej- vagy joghurtpor, más
alapanyagokat, pl. dió, szárított gyümölcs azonban csak a hangjelzés után.
A hangjelzés a dagasztás vége felé hallatszik.
Feltételek
A környezeti hőmérséklet nagyon fontos a sütés közben, a hideg és meleg helyiségben
sütött kenyér méretében akár 15 %-os eltérés is lehet.
A kenyér tárolása
Az otthon sütött kenyér nem tartalmaz semmilyen konzerváló anyagot sem. A tiszta
és légmentesen lezárt edénybe elhelyezett kenyér a hűtőben akár 5-7 napig is eláll.
A kenyeret le is lehet fagyasztani.
Hogyan készíthetünk könnyen emészthető friss kenyeret?
Ha a liszthez tört főtt burgonyát adunk, akkor a tészta ezutáni dagasztásával a friss kenyér
könnyen emészthető lesz.
Mit lehet tenni, ha a kenyér élesztőízű?
a) Ezt az ízt gyakran cukor hozzáadásával szüntetik meg.
b) Tegyen a vízhez 1 evőkanál ecetet a kisebb méretű kenyérhez és 2 evőkanál ecetet
a nagyobb kenyérhez.
c) Víz helyett használjon írót vagy kefírt. Ez valamennyi recept számára érvényes és
javasolt a kenyér frissességének a növeléséhez.
Miért más az íze a klasszikus sütőkemencében készített kenyérnek, mint
a kenyérsűtőben sütöttnek?
Ez a különböző nedvességtartalomból adódik: a klasszikus sütőkemencében sütött kenyér
a nagyobb sütőtér miatt szárazabb, míg a kenyérsütőben készült kenyér nedvesebb.
H
To Next Page
Loading...
