Rozwiązywanie problemów:
a) Składniki dobrze odmierz.
b) Surowce dozuj dobrze i sprawdź, czy nie zapomniałeś na niektóre składniki do ciasta.
c) Użyj innej cieczy lub ochłodź na temperaturę pokojową.
d) Składniki znajdujące się w przepisie dodawaj w odpowiedniej kolejności. Zrób mały dołek
na środku mąki i włóż do niej rozkruszone drożdże lub drożdże suche. Nie dopuść do
bezpośredniego kontaktu drożdży z cieczą.
e) Używaj tylko świeżych i dobrze przechowywanych składników.
f) Zredukuj całkowitą ilość surowców, w żadnym przypadku nie używaj większej ilości mąki,
niż jest zalecane. Ilość wszystkich składników ewentualnie obniż o 1/3.
g) Zmniejsz ilość płynu. Jeżeli używasz surowców zawierających wodę, porcję wody musisz
obniżyć.
h) W przypadku bardzo wilgotnej pogody obniż ilość wody o 1 – 2 łyżki.
i) Przy bardzo ciepłej pogodzie nie używaj funkcji późniejszego startu. Używaj zimnych
płynów. Aby skrócić czas rośnięcia, wybierz program 4–SZYBKI i 9-SUPER SZYBKI.
j) Wyjmij chleb z formy natychmiast po upieczeniu a przed pokrojeniem pozostaw
przynajmniej 15 minut do wystygnięcia na odpowiedniej podkładce (np. drewnianej desce).
k) Używaj mniejszej ilości drożdży, ewentualnie zredukuj ilość wszystkich surowców
o 1/4 z przedstawionej ilości.
l) Do ciasta dodaj 1 łyżeczkę glutenu pszennego.
XII. UWAGI DOTYCZĄCE PRZEPISÓW
1. Składniki
Ponieważ każdy składnik odgrywa specyficzną rolę w pieczeniu chleba, pomiar
jest tak samo ważny jak kolejność, w której dodaje się składniki.
• Najważniejsze składniki, jak płyn, mąka, sól, cukier i drożdże (można użyć suchych lub świeżych)
wpływają na efekt ciasta i chleba. Użyj zawsze odpowiedniej ilości w odpowiednim stosunku.
• Użyj ciepłych składników jeżeli chcesz ciasto przygotowywać natychmiast. Jeżeli chcesz
ustawić funkcję późniejszego włączenia zaleca się użycie zimnych składników, aby nie
dopuścić do szybkiego wyrośnięcia.
• Margaryna, masło i mleko wpływają na smak i zapach chleba.
• Aby skórka była jaśniejsza i cieńsza, można obniżyć ilość cukru o 20 % nie wpłynie to na
efekt pieczenia. Jeżeli preferujesz miękką i jaśniejszą skórkę, zamiast cukru dodaj miód.
• Jeżeli chcesz dodać cerealie, namocz je na noc. Obniż ilość mąki i płynu (aż o 1/5).
W mące żytnie drożdże są niezastąpione.
• Jeżeli chcesz lekki chleb, bogaty na składniki odżywcze potrzebne do pracy jelit, dodaj do
ciasta otrąb pszenicznych. Odpowiednie dawkowanie – 1 łyżka na 500 g mąki i podwyższ
ilość płynu o 1 łyżkę.
2. Dostosowywanie dawek
Jeżeli chcesz dawki obniżyć lub podwyższyć zapewnij, aby były przestrzegane stosunki
znajdujące się w przepisie. Aby efekt był perfekcyjny, kieruj się przedstawionymi poniżej
podstawowymi zasadami dostosowywania dawek składników:
• Płyny/mąka
Ciasto powinno być miękkie (ale nie zbyt miękkie) i łatwe do gniecenia, ale aby nie stało
się włókniste. Przez lekkie ugniatanie powinna się wytworzyć kula. To ale nie stanie się
w przypadku ciast miękkich z pełnoziarnistego żyta lub z chlebem z cerealiami. Skontroluj
ciasto 5 minut po pierwszym ugniataniu.
PL
To Next Page
Loading...
