Jeżeli jest zbyt wilgotne, przez dodanie mąki w małych dawkach, osiągniesz odpowiednią
konsystencję ciasta. Jeżeli ciasto jest zbyt suche, dodawaj wodę łyżkami podczas
gniecenia.
• Zastępowanie płynów
Stosując składniki przedstawione w przepisach zawierających płyn (np. ser, jogurt itd.)
należy obniżyć ilość płynu w stosunku do całkowitej ilości. Przy użyciu jajek ubij
je w pojemniku z podziałką i uzupełnij pojemnik dalszym płynem na daną ilość.
• Jeżeli mieszkasz na wyżej położonym miejscu (nad 750 m n.p.m.), ciasto wyrośnie
szybciej.
W takim przypadku można ilość drożdży obniżyć o 1/4 – 1/2 łyżeczki. Postępuj tak samo
przy miękkiej wodzie.
• Substancje pomocnicze
Przy pieczeniu możesz do mieszanki dodawać różnych substancji pomocniczych
(np. chlebostar, chlebovit, topmix, essirol, vital, falco, emulger itp.).
3. Dodawanie i mierzenie składników i ilości
• Zawsze wlej najpierw płyn, ale drożdże aż na koniec. Aby nie dopuścić do szybkiej
aktywacji drożdży (zwłaszcza przy zastosowaniu późniejszego włączenia), nie może
dojść do kontaktu płynu z drożdżami.
• Do mierzenia używaj zawsze takiej samej jednostki miary. Waga w gramach musi być
dokładnie zmierzona.
•
Do mililitrowego oznaczenia można użyć dołożony kubek, który ma podziałkę od 50 do
200 ml.
• Substancje owocowe, orzechowe lub cerealie: Jeżeli chcesz dodać inne substancje,
możesz to zrobić za pomocą specjalnych programów po sygnale dźwiękowym. Jeżeli
dodasz substancje za wcześnie, będą rozgniecione podczas opracowywania ciasta.
4. Waga i objętość chleba
• W niżej przedstawionych przepisach znajdziesz zbliżone dane dotyczące wagi chleba.
Zobaczysz, że waga czystego białego chleba jest niższa, niż chleba pełnoziarnistego.
Jest tak, ponieważ biała mąka wyrośnie więcej.
• Przez zbliżone dane dotyczące wagi mogą powstać małe różnice. Skuteczna waga
chleba zależy na wilgotności pomieszczenia w czasie przygotowania.
• Wszystkie chleby z większą ilością pszenicy osiągają znaczną objętość i przekraczają
krawędź naczynia po ostatnim wyrośnięciu w przypadku najwyższej klasy wagi. Chleb ale
nie rozleje się. Część chleba zewnątrz formy łatwo ściemnieje w porównaniu z chlebem
wewnątrz formy.
• Tam gdzie jest zaoferowany program 5–SZYBKI dla chlebów słodkich możesz użyć
substancji w mniejszych ilościach również dla programu 6–TORT do przygotowania
bardziej lekkiego chleba.
5. Efekt pieczenia
• Efekt pieczenia zależy od warunków w danym miejscu (miękka woda, wysoka względna
wilgotność powietrza, wysokość nad poziomem morza, konsystencja składników itd.).
Dlatego dane w przepisach tworzą punkty, które mogą być odpowiednio zmienione.
PL
To Next Page
Loading...
