XI. OTÁZKY A ODPOVĚDI TÝKAJÍCÍ SE RECEPTŮ
Problém Příčina Řešení
Chléb příliš rychle vykyne - Příliš mnoho droždí, příliš mnoho mouky,
nedostatek soli a/b
- Nebo několik těchto příčin a/b
Chléb vůbec nevykyne nebo - Vůbec žádné nebo příliš málo droždí a/b
jen nedostatečně - Staré nebo prošlé droždí d
- Tekutina příliš horká c
- Droždí se dostalo do styku s tekutinou d
- Nesprávný typ mouky nebo prošlá mouka d
- Příliš mnoho nebo nedostatek tekutiny a/b/f
- Nedostatek cukru a/b
Chléb příliš vykyne a rozlije - Je-li voda příliš měkká, droždí více kvasí e
se na pečicí formu - Příliš mnoho mléka ovlivní kvašení droždí c
Střed chleba se snižuje - Objem těsta je větší než forma a chléb se sníží a
- Kvašení je příliš krátké nebo není dosti dlouhé
z důvodu nadměrné teploty vody nebo
pečicího prostoru nebo nadměrné vlhkosti c/g
Po dokončení pečení je - Tekutiny je příliš mnoho a/b
v chlebu prohlubeň
Struktura chleba je těžká - Příliš mnoho mouky nebo nedostatek tekutiny a/b
a hrudkovitá - Nedostatek droždí nebo cukru a/b
- Příliš mnoho ovoce, hrubé mouky nebo jedné
z ostatních ingrediencí b
- Stará nebo prošlá mouka d
Střed chleba není upečen - Příliš mnoho nebo nedostatek tekutiny a/b/f
- Recept obsahuje vlhké ingredience f
Otevřená nebo hrubá struktura - Příliš mnoho vody f
chleba nebo příliš mnoho děr - Žádná sůl b
- Vysoká vlhkost, voda příliš horká c
- Příliš mnoho tekutiny e
Chléb je a na povrchu - Objem je příliš velký vůči pečící formě a/e
nedopečený - Nadměrné množství mouky, zejména pro bílý chléb b
- Příliš moc droždí a málo soli a/b
- Příliš moc cukru a/b
- Sladké ingredience navíc k cukru b
Krajíce jsou nerovnoměrné, - Chléb nebyl dostatečně vychlazen (pára neunikla) g
nebo hrudkovité
Usazeniny mouky na kůře - Mouka nebyla během hnětení na bocích dobře
zpracována e
14
CZ
To Next Page
Loading...
Need help?
General
