Problém Príčina Řiešenie
Stred chleba klesá. — Objem cesta je väčší ako forma a chlieb poklesne. a
— Kysnutie je priveľmi krátke alebo nedostatočné,
keď je voda veľmi teplá, je jej priveľa,
alebo priestor na pečenie je veľmi vyhriaty, c/g
Hotový chlieb je — Pridali ste priveľa tekutiny. a/b
v strede preliačený.
Štruktúra chleba je ťažká — Pridali ste priveľa múky alebo málo tekutiny. a/b
a hrudkovitá. — Pridali ste málo droždia alebo cukru. a/b
— Pridali ste priveľa ovocia, hrubej múky alebo jednej
z ostatných prísad. b
— Múka bola po záruke. d
Stred chleba nie je upečený. — Priveľa alebo primálo tekutiny. a/b/f
— Recept uvádza vlhké prísady. f
Popraskaný chlieb — Priveľa vody. f
— Žiadna soľ. b
— Vysoká vlhkosť, respektíve veľmi horúca voda. c
— Priveľa tekutiny. e
Chlieb je na povrchu nedopečený. — Objem je priveľký do formy na pečenie. a/e
— Priveľa múky najmä na biely chlieb. e
— Priveľa droždia, málo soli. a/b
— Priveľa cukru. a/b
— Sladké prísady navyše k cukru. b
Krajce sú nerovnomerné — Chlieb nebol dostatočne vychladnutý
alebo hrudkovité. (neunikla para). g
Usadeniny múky na kôrke — Počas miesenia sa na bokoch múka
dobre nespracovala. e
Riešenie problémov:
a) Prísady odmeriavajte správne.
b) Nastavte dávkovanie prísad.
c) Použite inú tekutinu, alebo ju nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Prísady pridávajte
v správnom poradí, tak ako uvádza recept. Uprostred múky vytvorte malú jamku a do
nej vložte rozmrvené alebo suché droždie. Dajte pozor, aby sa droždie nedostalo do
priameho styku s tekutinou.
d) Používajte iba čerstvé a správne skladované prísady.
e) Upravte množstvo tekutiny. Ak pridávate prísady obsahujúce tekutiny, musíte dávku
vody znížiť.
f) V prípade veľmi vlhkého počasia znížte množstvo vody o 1 až 2 polievkové lyžice.
g) Chlieb vyberte z formy hneď po upečení. Pred rozkrájaním ho nechajte 15 minút
vychladnúť, najlepšie na drevenej podložke.
31
SK
To Next Page
Loading...
