Hogyan akadályozható meg lyukak keletkezése a dagasztólapátok miatt
a kenyérben?
A dagasztólapátokat belisztezett újakkal kiveheti a tésztakelesztés utolsó fázisa előtt (lásd
„Programfázisok időzítése“ és a kijelzőn levő információkat).
A tészta túlfolyik a sütőformán
Ez különösen búzaliszt használatakor fordul elő és a magasabb sikértartalom
következménye.
- Csökkentse a liszt mennyiségét és ennek megfelelően módosítsa a hozzávalókat. A kész
kenyér így is megfelelő térfogatú lesz.
- Kenjen a tésztára egy evőkanál felmelegített folyékony margarint.
A kenyér nem kelt meg megfelelően
a) Amennyiben a kenyér közepén egy „V“ alakú mélyedés keletkezik, akkor a liszt nem
tartalmaz elegendő sikért. Ez azt jelenti, hogy a gabona túl kevés fehérjét tartalmaz (ami
különösen esős nyarak esetén fordul elő), vagy a liszt túl nedves.
Megoldás: minden 500 g liszthez adjon egy evőkanál búzasikért.
b) Amennyiben a kenyér középen tölcsérszrűen összeesik, ennek több oka lehet:
- túl magas volt a víz hőmérséklete,
- túl sok vizet használtunk,
- a liszt sikértartalma alacsony volt.
Mikor nyithatjuk ki a kenyérsütő fedelét működés közben?
Dagasztás közben bármikor kinyithatjuk a kenyérsütő fedelét. Ebben a fázisban még
hozzáadható a tésztához egy kevés liszt vagy folyadék. Ha azt kívánjuk, hogy a kenyér
a sütés után mutatósabb legyen, a következőképpen kell eljárni:
A kelesztés utolsó fázisa előtt (lásd a „Programfázisok időzítése“ táblázatot és
a tájékoztatást a kijelzőn) nyissa ki a készülék fedelét és a képződő kenyérhéjat egy éles
előmelegített késsel óvatosan vágja be és szórja rá a magokat, vagy a kenyérhéjat kenje
be burgonyaliszt és víz keverékével, hogy a kenyér felülete a sütés után fényes legyen.
Utoljára ekkor lehet tehát kinyitni a kenyérsütő fedelét, máskülönben a kenyér közepe
összeesik.
Mi a teljes kiőrlésű búzaliszt?
Minden gabonafajtából készíthető teljes kiőrlésű liszt, beleértve a búzát is. A „teljes
kiőrlés“ azt jelenti, hogy lisztkészítésnél az egész magot a héjakkal együtt megőrlik és
ezért magasabb az emészthetetlen rostok tartalma és ezzel liszt színe is sötétebb. Teljes
kiőrlésű liszt használatakor viszont, az általános elképzeléssel ellentétben, a kenyér nem
lesz sötétebb színű.
Mire kell ügyelnünk a rozsliszt használatakor?
A rozsliszt nem tartalmaz sikért és a kenyér alig kel meg. Hogy a kenyér könnyen
emészthető legyen, teljes kiőrlésű rozslisztből és élesztőből készítsük a tésztát.
Milyen különböző lisztfajták vannak és hogyan használják őket?
a) A kukorica-, rizs- és a burgonyaliszt különösen alkalmas a sikérre érzékenyek vagy
olyanok számára, akik malabszorpciós szindrómában vagy gyomorbetegségben
szenvednek. Lásd a megfelelő recepteket a használati utasításban.
55
H
To Next Page
Loading...
Need help?
General
