• Amennyiben gabonamagokat kíván hozzáadni, a magokat éjszakára áztassa
be. Csökkentse a liszt és a folyadék mennyiségét (legfeljebb 1/5-ével). Rozsliszt
használatakor az élesztő feltétlenül szükséges.
• Ha különösen könnyű és a bélműködést serkentő kenyeret kíván készíteni, adjon
a tésztához búzakorpát. Adagolása 1 evőkanál korpa 500 g liszthez és növelje a folyadék
mennyiségét 1 evőkanállal.
2. Az adagok módosítása
Amennyiben az adagokat növelni vagy csökkenteni kell, tartsa be az eredeti recept
mennyiségi arányait. A tökéletes eredmény eléréséhez tartsa be a hozzávalók
mennyiségének a módosítására vonatkozó alábbi szabályokat:
• Folyadék/liszt: A tészta legyen lágy (de nem túlságosan) és könnyen dagasztható, de
ne legyen szálkás. Könnyű dagasztáskor gömbalak képződik. Ez viszont nem vonatkozik
a nehezebb tésztákra, mint amilyen a teljes kiőrlésű rozskenyér vagy a magos kenyér.
Ellenőrizze a tésztát az első dagasztás után 5 perccel. Amennyiben túl nedves, liszt
kis adagokban való hozzáadásával megfelelő tésztaállagot érhetünk el. Ha a tészta túl
száraz, adjon hozzá a dagasztás során kanalanként vizet.
• Folyadék helyettesítése: Ha egy receptben olyan hozzávalókat használ, amelyek
folyadékot tartalmaznak (pl. túró, joghurt stb.), csökkenteni kell a folyadék mennyiségét
a feltételezett összmennyiségre. Tojás használatakor azt a mérőpohárban verje fel és
töltse fel a további szükséges folyadékkal az előírt mennyiségre.
• Amennyiben magasabb fekvésű helyen él (több mint 750 méter tengerszint
feletti magasságban), a tészta gyorsabban megkel. Ebben az esetben az élesztő
mennyiségét
1
/4 vagy
1
/2 kávéskanálnyival csökkenthetjük a kelesztés arányos
mérsékléséhez. Ugyanez érvényes különösen a lágy vízzel kapcsolatban is.
3. A hozzávalók adagolása és a mennyiség kimérése
• Először mindig a folyadékot, utoljára pedig az élesztőt adja hozzá. Annak érdekében,
hogy elkerüljük az élesztő túl gyors aktiválódását (főleg a késleltetés alkalmazásakor),
nem szabad, hogy az élesztő érintkezzen a folyadékkal.
• Méréskor mindig ugyanazokat a mértékegységeket használja. A grammban megadott
mennyiséget pontosan kell megmérni.
• A milliliterben megadott mennyiséget a mellékelt mérőpohárban mérheti meg, amelyen
50-200 ml-es skála van feltüntetve.
• Gyümölcs, dió vagy magok hozzáadása: Amennyiben további hozzávalókat kíván
adagolni, ezt kölönös programok segítségével teheti meg (lásd a „Programfázisok
időzítése“ c. táblázatot) a hangjelzés felhangzása után. Ha a hozzávalókat túl korán adja
hozzá, akkor a dagasztás közben szétzúzódnak.
61
H
To Next Page
Loading...
Need help?
General
