Co to jest pszeniczna mąka pełnoziarnista?
Mąka pełnoziarnista jest z różnego rodzaju zboża (ziarna), w tym pszenicy. Termin
„pełnoziarnisty“ oznacza, że mąka była zmielona z całego ziaren, i dlatego ma większą
zawartość niestrawnych cząstek i daje mące kolor ciemniejszy. Stosowanie mąki
pełnoziarnistej, ale nie daje chlebowi ciemny kolor, jak się powszechnie sądzi.
Co należy zrobić, przy użyciu mąki żytniej?
Mąka żytnia zawiera pewien procent glutenu, odsetek ten jest niższy niż w innych mąkach.
Aby chleb był lekkostrawny, musi być przygotowany pełnoziarnisty chleb żytni z dużą
ilością drożdży.
Jak wiele różnych rodzajów mąki istnieje i jak je używać?
a) Mąka kukurydziana, ryżowa i ziemniaczana jest odpowiednia dla osób uczulonych na
gluten, lub dla tych, którzy cierpią na syndromy i choroby jamy brzusznej.
b) Mąka z pszenicy orkiszowej jest droga, ale bez dodatków chemicznych, ponieważ
pszenica nie wymaga nawożenia. Mąka orkiszowa nadaje się szczególnie dla alergików.
Może być stosowana we wszystkich przepisach zawierających rodzaj mąki 405, 550
i 1050.
c) Mąka jaglana jest szczególnie przydatna dla osób cierpiących na wiele alergii. Może być
stosowana we wszystkich przepisach nakazujących typ mąki 405, 550 i 1050, jak opisano
w recepturze. Mąka z pszenicy twardej nadaje się na bagietki ze względu na spójność
i może być zastąpiona grysikiem z twardej pszenicy.
Rodzaje mąki pod kodami numerycznymi
typ 405 - mąka pszenna jasna,
typ 550 - mąka pszenna luksusowa,
typ 1050 - mąka pszenna ciemna (chlebowa).
Drożdże
Drożdże są żywym organizmem. W cieście mnożą się i tworzą bąbelki dwutlenku węgla,
które powodują wzrost ciasta. Aby przygotować chleb w domowym wypiekaczu najlepiej
użyć suszonych drożdży. Dostępne są w woreczkach i fermentacja nie jest związana
z cukrem. Posiadają niższą zawartość cukru, co jest zdrowsze dla Ciebie.
Niewykorzystane suszone drożdże należy przechowywać w niskiej temperaturze i suchym
miejscu, w szczelnym pojemniku.
Sól
Oczywiście, sól dodaje chlebowi smaku. Ale może również spowolnić działanie fermentacji.
Masło
Podkreśla smak i zmiękcza, można także użyć margaryny lub oliwy z oliwek.
Cukier i substancje słodzące (np. miód, melasa)
Cukier dodaje smaku i jest częściowo powodem, że skórka ciemnieje.
Uwaga: jeśli dodasz cukier, niektóre rodzaje suszonych drożdży nie rozpoczną
fermentacji.
Woda
Zawsze należy stosować wodę o temperaturze pokojowej, najlepiej około 22 °C.
To Next Page
Loading...
Need help?
General
