Graef Marchesa - Manometer

82
25 L = (middelhard water 7,3°dH tot 14°dH)
50 L = (zacht water tot 7,3°dH)
Uw exacte waterhardheid kunt u b uw plaatselke waterleidingsbedrf navragen.
Hoe u het aantal liter kunt wzigen leest u op pagina 94.
MANOMETER
Onderextractie:
B een onderextractie krgt u een zeer dunne, vlakke en onderontwikkelde kofe.
Hier werden te weinig bestanddelen opgelost. De kofe is zeer licht, of de crema is
erg dun, niet aanwezig of de crema is heel licht met grote bellen.
• Zetdruk tot 9 bar
• Maalgraad te grof (valt vr snel uit de uitworp, er zn maar weinig klompjes of
hoopjes te zien. Het kofemaalsel voelt behoorlk grofkorrelig aan, als men het
tussen de vingers wrft)
• Dosering te laag
• Kofemaalsel ongelkmatig in de zeefdrager verdeeld
• Aanpersdruk te licht
• Aandrukken ongelkmatig
• Watertemperatuur te laag
• Bonen niet vers
• Kofemaalsel niet vers (evt. te lang voorgemalen)
Optimale situatie
B een optimale extractie vloeit de espresso gelkmatig, langzaam en dik "als ho-
ning" uit de uitloop in het kopje. De crema is dicht en donker- tot goudbruin.
• Zetdruk tussen 9 en 10 bar
• Aanpersdruk ca. 15 kg.
• Kofemaalsel gelkmatig in de zeefdrager verdeeld
• Optimale maalgraad, niet te jn, niet te grof
• Optimale watertemperatuur, niet te koud, niet te heet
• Bonen vers
• Kofemaalsel vers gemalen
Overextractie:
B een overextractie worden teveel bittere stoffen uit de kofe opgelost. De kofe is
zeer donker, de crema is donkerbruin tot roodachtig en smaakt zeer onaangenaam
en bitter, of zelfs verbrand. De tekening op de crema is ongelkmatig, er zn lichte
vlekken tussen de donkerder delen.
• Zetdruk meer dan 10 bar
• Maalgraad te jn (valt eerder langzaam uit de uitworp, deels in grote brokken of
klonten)
• Dosering te hoog