4. Mąka ciemna
Ciemna mąka pszenna zwana również "mąką twardą" jest mąką o zwiększonej
zawartości błonnika, podobna do mąki pełnoziarnistej. W celu uzyskania chleba
dużej wielkości po jego wyrośnięciu, mąka ta powinna być stosowana w połączeniu z
dużym udziałem mąki piekrniczej.
5. Mąka ze środkiem spulchniającym
Rodzaj mąki, która zawiera proszek do pieczenia, wykorzystywana głównie do
wypieku ciast.
6. Mąka kukurydziana i mąka owsiana
Mąka kukurydziana i mąka owsiana są oddzielnie mielone z kukurydzy i owsa. Są to
składniki dodatkowe do przygotowania chleba twardego, są one również stosowane w
celu poprawy smaku i tekstury.
7. Cukier
Cukier jest bardzo ważnym składnikiem do intensyfikacji słodkiego smaku i koloru
chleba. Ponadto, uważany jest za składnik odżywczy do chleba na drożdżach. Biały
cukier jest używany najczęściej. Cukier brązowy, cukier puder i wata cukrowa mogą
być stosowane w przepisach specjalnych.
8. Drożdże
Po wyrośnięciu drożdże wytwarzają dwutlenek węgla. Dwutlenek węgla zwiększa
objętość chleba i zmiękcza błonnik wewnątrz niego. Jednak drożdże do szybkiego
wyrośnięcia potrzebują węglowodanów z cukru i mąki.
1 łyżka suchych drożdży = 3 łyżeczki suchych drożdży
1 łyżka suchych drożdży = 15 ml
1 łyżeczka suchych drożdży = 5 ml
Drożdże należy przechowywać w lodówce, ponieważ grzyb znajdujący się w nich
umiera w wysokich temperaturach. Przed użyciem należy sprawdzić datę produkcji
drożdży i termin przydatności. Po każdym użyciu, należy przechowywać je w lodówce,
tak szybko jak to możliwe. Najczęściej chleb nie wyrasta z powodu zepsutych drożdży.
Wykonując poniższe kroki, można sprawdzić, czy drożdże są świeże i aktywne.
(1) Wlej połowę szklanki ciepłej wody (45-50
0
C) do kubka z podziałką.
(2) Dodaj do wody 1 łyżeczkę białego cukru i wymieszaj, a następnie wsyp do wody
dwie łyżeczki drożdży.
(3) Postaw kubek z podziałką w ciepłe miejsce na około 10 minut. Nie mieszaj wody.
(4) Drożdże muszą osiągnąć krawędź kubka z podziałką. W przeciwnym razie drożdże
są nieaktywne.
9. Sól
Sól jest niezbędna do poprawy smaku chleba i koloru skórki. Jednak sól może
zatrzymać fermentację drożdży. Nie należy stosować zbyt dużej ilości soli do
przygotowania chleba. Chleba będzie większy jeśli nie zawiera soli.
10. Jaja
Jaja mogą poprawić teksturę chleba i mogą sprawić, że będzie on bardziej odżywczy i
większy. Skorupki jaj muszą zostać usunięte a jaja muszą być wymieszane
równomiernie.
11. Smalec, masło i olej roślinny
Smalec może sprawić, iż chleb będzie bardziej miękki i zwiększa okres jego
przechowywania. Masło należy roztopić lub pokroić na małe kawałki przed użyciem.
To Next Page
Loading...
