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Note sulle ricette
Farina
Si avvisa che non tutte le farine sono adatte alla panificazione. Se non è possibile acquistare la farina adatta
nella propria zona, si prega di sostituirla con farina al glutine o farina 00.
Lievito in polvere
Non sostituire il lievito con il bicarbonato di sodio. Solo con il lievito in polvere si otterrà un impasto morbido
e una crosta croccante. Testare la qualità del lievito in polvere prima di utilizzarlo per la panificazione. Prepa-
rare mezza tazza di acqua calda (ca. 40-50 ml) e aggiungere un cucchiaino di zucchero. Mescolare il tutto e
aggiungere 2 cucchiaini di lievito. Lasciare riposare l‘impasto in un luogo caldo per 10 minuti. Dopo 10 minuti,
la miscela deve riempire l‘intera tazza. Se ciò non accade, gettare la miscela e utilizzare un nuovo pacchetto di
lievito, altrimenti il pane sarà di scarsa qualità.
Rapporto acqua-farina
Diverse farine assorbono l‘acqua in misura diversa. Regolare la quantità di acqua in funzione del tipo di farina
utilizzata:
Troppa acqua Poca acqua Quantità esatta di acqua
• Se si aggiunge troppa acqua, l‘impasto è sarà troppo morbido, appiccicoso e non può essere modellato. Se
si utilizza questo impasto, il pane sarà molto duro, avrà una superficie ruvida e piatta e nessuna elasticità.
Un buon pane dovrebbe essere tondeggiante. Se l‘impasto, dopo 5 minuti dall‘aggiunta di acqua, è ancora
umido e appiccicoso, aggiungere uno o due cucchiai di farina e impastare fino a quando non sarà elastico e
malleabile.
• Se si aggiunge poca acqua, dopo 5 minuti si noterà che la farina resta depositata sul fondo e non viene im-
pastata completamente. Se si utilizza questo impasto, il pane avrà una superficie molto ruvida e molto dura,
non elastica e poco porosa. Se l‘impasto, dopo 5 minuti dall‘aggiunta di acqua, è troppo secco, aggiungere 1
cucchiaio di acqua e impastare fino a quando non sarà elastico e malleabile.
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