Lagrange Classic - Page 24

RECEPTEN
RECEPTEN VOOR FONDUES
FONDUE BOURGUIGNONNE
(fonduepan)
Reken per persoon, op 150 g à 200 g rundvlees (let, lendenstuk of
ontvette lendenbiefstuk-rumpsteak) die uw slager, op uw verzoek,
in blokjes van 2 cm zal snijden. ½ l olie die u kunt op smaak brengen
met Provençaalse kruiden.
U kunt bij dit vlees kappertjes, augurken, uien; mosterd, ketchup en
diverse sauzen serveren.
FONDUE SAVOYARDE
(voor 6 personen)
400 g Comté, 400 g Emmental , 400 g Gruyère, 3 dl droge witte wijn ,
1 glas kirsch 1 lepel aardappelzetmeel, 1 teentje knoook- een
weinig peper of muskaatnoot, oud brood naar believen, gesneden
in grote blokjes.
Bereiding: Wrijf de binnenkant van de caquelon in met een teentje
look. Snij de kaas in kubusjes of rasp deze. Doe deze in de caquelon
met de wijn en breng tot koken op een zacht vuurtje terwijl u blijft
doorroeren met een houten lepel. Meng het zetmeel in de kirsch
en giet dit mengsel in de fondue zonder te stoppen met roeren.
De fondue moet er uitzien als een effen, homogene soep. Voeg peper
of muskaatnoot toe.
CHINESE FONDUE
150 à 200 g wit vlees per genodigde (kip, kalf of varken), gesneden
in stukjes, ½ l kippenbouillon bijgewerkt met sherry.
Doe de stukjes vlees in de bouillon en ga verder te werk zoals voor
de kaasfondue. U kunt dit begeleiden met sojasaus of een andere
Chinese saus. De rijst kunt u besprenkelen met bouillon.
ZEEFONDUE
200 g vis per genodigde (zeeduivel, tong, zeebaars) gesneden in
blokjes (houd de koppen en de graten voor de court-bouillon), 1 ui,
2 kruidnagels, 1 kruidentuiltje (laurier, peterselie, tijm, selder),
10 jeneverbessen, 75 cl droge witte wijn, 2 citroenen, zout, peper.
Bereiding: Bereiding van de court-bouillon: doe de visresten samen
met de ui, het kruidentuiltje, de jeneverkorrels, de kruidnagels in
een pan met 25 cl water Laten koken gedurende 30 tot 40 minuten
Ondertussen kunt u de vis in mootjes snijden en ze besprenkelen met
citroensap Als het koken van de court- bouillon klaar is, giet u deze
door een zift in de caquelon zonder deze te laten koken. Drenk de
vismootjes in deze bouillon samen met een remouladesaus en de rijst.
24