Lagrange Classic - Page 25

CHOCOLADEFONDUE
(voor 6 personen)
300 gram pure (dessert) chocolade, 10 g roomboter, 7 eetlepels
crème fraîche, 1 snufje kaneel, 1 theelepel geraspte sinaasappelschil,
3 eetlepels rum, het sap van een citroen, 800 g fruit (ananas, banaan,
sinaasappel, peer, appel...).
Bereiding: Giet het citroensap over het in blokjes gesneden fruit.
Breek de chocolade in blokjes en laat hem in de fonduepan op lage
temperatuur smelten met de boter en de crème fraîche terwijl u met
een houten lepel roert, totdat er een homogene massa is ontstaan.
Voeg de kaneel, de geraspte sinaasappelschil en de rum toe.
RECEPTEN VOOR WOK
N.B.: bij al deze recepten kunt u uw schotel direct op tafel warm
houden in de wok (positie van de thermostaat 2). Het rooster voor het
warm houden geeft u de mogelijkheid bepaalde voedingsmiddelen
afzonderlijk te houden om zich gemakkelijker te kunnen bedienen:
stukjes vlees, vis, garnalen... De tang voor de voedingsmiddelen en
de spatel die bij het apparaat zijn meegeleverd, helpen u bij uw
bereiding en bij het serveren.
TAJINE MET PRUIMEN
(voor 4 personen)
300 g pruimen, warme thee, 300 g uien, olijfolie,
1 kg lamsschouder in stukken gesneden, 1 teentje knoook,
½ kofelepel kaneel, ½ kofelepel gember, 1 snuifje saffraan,
enkele geplette koriandergraantjes, 75 g gepelde amandelen,
2 soeplepels honig.
Bereiding: Laat
300 g pruimen weken in warme wijn. Laat de jn
gesneden uien in de wok (met thermostaat op maximum) fruiten in
olijfolie. Schep deze eruit als ze goudgeel geworden zijn, en vervang
ze door het vlees. Als de stukjes vlees goed gebruind zijn, voeg er dan
de uien aan toe. Voeg zout en peper toe. Doe er de geplette knoook
bij, als ook kaneel, gember, saffraan en de koriandergraantjes.
Bedek met water en laat 1 uur koken (thermostaat 2/3). Voeg er
vervolgens de uitgelekte pruimen aan toe, en laat verder afgedekt
koken gedurende 20 minuten (thermostaat 2/3). Laat afzonderlijk
de amandels fruiten in een beetje warme boter. Laat ze uitlekken,
en voeg ze vervolgens bij het vlees met de honig. Laat nog 5 minuten
koken zonder deksel Serveer met op met couscous als begeleiding.
KERRIESCHOTEL VAN KALKOEN MET KOKOSMELK
(voor
4 personen)
600 g kalkoenlet, ½ rode paprika, ½ groene paprika, 1 prei,
2 teentjes knoook, 50 cl kokosmelk (niet gesuikerd), 6 blaadjes
basilicum: bieslook, kerriepoeder, zout en peper.
Bereiding: Snijd de paprika in jne repen, en de prei in jne plakjes,
plet de knoook. Laat de kokosmelk koken in de wok (thermostaat
maximum). Voeg al de groenten toe en laat 10 minuten stoven.
Ondertussen kunt u de kalkoenlets verdelen in repen, bestrooi ze
langs alle kanten met kerrie. Klop lichtjes om de overtollige kerrie
weg te nemen. Voeg het vlees bij de groenten, voeg er zout en peper
aan toe en laat ongeveer 20 minuten zachtjes stoven (thermostaat
positie 2/3). Controleer of de kalkoen gaar is. De wok uit het onderstel
nemen en basilicum en bieslook toevoegen. Begeleiding: basmatirijst.
25
NED