Lagrange Classic - Page 26

GEBAKKEN BROCOLI MET GEPARFUMEERDE
PADDESTOELEN (VEGETARISCH RECEPT)
Recette végétarienne
(voor 4 personen)
500 g broccoli, 1 handvol gedehydrateerde paddenstoelen,
1 teentje gehakte knoook, 3 soeplepels olijfolie, 2 soeplepels
sojaolie,1 soeplepel gehakte gember, zout en peper.
Bereiding: De broccoli versnijden tot kleine tuiltjes.
Gedurende 1 minuut blancheren in kokend water. De paddenstoelen
herhydrateren gedurende 5 minuten in warm water. Olie in de wok
gieten en laten opwarmen (thermostaat maximum). De groenten met
alle andere ingrediënten toevoegen. Laten koken (thermostaat 3/Maxi)
gedurende 15 minuten. Opdienen.
WOK VAN VIS EN GROENTJES
(voor 4 personen)
80 ml (16 theelepeltjes) sojasaus, zout, 8 ml (2 theelepeltjes)
komijnepoeder, 4 snuifjes kerrie, 4 stukjes verse geraspte gember,
het sap van 2 citroenen, 400 g let van kabeljauw (of schelvis),
gewassen, afgedroogd en in plakjes gesneden, 40 ml (2 theelepeltjes)
sesamolie, 4 geschilde en in jne stokjes gesneden wortels, 4 takjes
in jne stokjes gesneden selder, 8 shiitake-paddenstoelen, jn
gesneden, 300 ml in twee gesneden erwtpeulen, 200 ml gekiemde
bonen, gespoeld in warm water en uitgelekt, 200 ml bouillon van
gevogelte, 60 ml gehakte koriander; 200 ml volle rijst.
Bereiding: Meng de sojasaus met het zout, de komijn, de kerrie,
de gember en het citroensap. De vis er
10 minuten in laten weken.
Verwarm in de wok 20 ml ( 4 theelepeltjes) sesamolie en laat de vis er
gedurende 5 à 6 minuten in fruiten (positie thermostaat maximum);
onophoudend roeren. De vis uit de wok nemen en weg zetten. De rest
van de olie in de wok doen en er al de groenten in laten stoven
gedurende 5 à 6 minuten (thermostaat maximum). De gekiemde
bonen erbij mengen en 1 minuut laten stoven. De bouillon toevoegen
en gedurende 4 minuten laten inkoken. Op smaak brengen en een
tikkeltje koriander toevoegen. Doe de vis terug in de pan en laat
deze enkele minuten rusten. Opdienen met rijst.
26