REZEPTE
REZEPTE IM FONDUETOPF
FONDUE BOURGUIGNONNE / FLEISCHFONDUE
(Fonduetopf)
Pro Person rechnet man 150 bis 200 g Rindeisch (Filet, falsches
Filet oder fettfreies Rumsteak), vom Metzger in 2 cm große Würfel
schneiden lassen. ½ l Öl, nach Wunsch mit provenzalischen
Kräutern gewürzt.
Fleisch mit Kapern, Gewürzgurken, Zwiebeln, Senf, Ketchup und
verschiedenen Soßen servieren.
SAVOYER KÄSEFONDUE
(für 6 Personen)
400 g Comté-Käse, 400 g Emmentaler Käse, 400 g Gruyère-Käse,
3 dl trockenen Weißwein, 1 Glas Kirschwasser, 1 Löffel Stärke,
1 Knoblauchzehe, Pfeffer oder Muskat, in Würfel geschnittenes,
schon etwas trockenes Brot.
Zubereitung: Fonduetopf innen mit der Knoblauchzehe einreiben.
Käse in kleine Würfel schneiden oder reiben. Zusammen mit dem Wein
in den Fonduetopf füllen und bei milder Hitze zum Kochen bringen,
dabei ständig mit einem Holzlöffel rühren. Stärke im Kirschwasser
auösen und zu der Käsemasse geben, dabei weiterrühren. Das Fondue
soll glatt und einheitlich aussehen. Mit Pfeffer oder Muskat würzen.
CHINESISCHES FONDUE
pro Person 150 bis 200 g in kleine Würfel
geschnittenes helles Fleisch (Hähnchen, Kalb- oder Schweineeisch),
½ l mit Xeres gewürzte Hühnerbrühe.
Fleischwürfel in die Brühe tauchen und wie beim Fondue
Bourguignonne garen lassen. Als Beilage können Sie Sojasoße oder
andere chinesische Soßen und mit Brühe überträufelten Reis servieren.
MEERESFONDUE
Pro Person 200 g in Würfel geschnittenen Fisch (Seeteufel, Seezunge,
Barbe,…), (Köpfe und Gräten für die Brühe aufbewahren), 1 Zwiebel,
2 Nelken, 1 Bund Suppenkräuter (Lorbeer, Petersilie, Thymian Sellerie),
10 Wachholderbeeren, 75 cl trockenen Weißwein, 2 Zitronen,
Salz, Pfeffer.
Zubereitung: Zubereitung der Brühe: Fischabfälle mit 25 cl Wasser,
den Suppenkräutern, Wachholderbeeren und Nelken in einen Topf
geben und 30 bis 40 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit die
Fischwürfel vorbereiten und mit dem Saft der Zitronen beträufeln.
Die fertige Brühe über dem Fonduetopf durch ein Sieb gießen und
nicht mehr kochen lassen. Fischwürfel in die Brühe tauchen und
mit Remouladensoße und Reis verzehren.
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