94
PL
Nale˝y zawsze zwracaç uwag´, co si´ dzieje w piekarniku.
Przepisy w niniejszej ksià˝ce zosta∏y u∏o˝one z wielkà starannoÊcià, ale Paƒstwa sukces
podczas ich realizacji zale˝y oczywiÊcie od tego, ile uwagi poÊwi´ci si´ przygotowaniu
jedzenia. Niniejszy piekarnik mikrofalowy jest wyposa˝ony w lamp´, która w∏àcza si´
automatycznie, gdy zaczyna on dzia∏aç. Dzi´ki temu mo˝na zawsze obserwowaç post´py w
przygotowywaniu Paƒstwa dania. Wskazówki podane w przepisach, takie jak “podnieÊç",
“zamieszaç", i im podobne, nale˝y traktowaç jako minimalnie zalecane czynnoÊci. Je˝eli
wydaje si´, ˝e jedzenie gotuje si´ nierówno, nale˝y po prostu wykonaç te czynnoÊci, które
uwa˝amy za konieczne, aby rozwiàzaç problem.
Czynniki wp∏ywajàce na czas gotowania
Na czas gotowania wp∏yw ma wiele czynników. Bardzo du˝à ró˝nic´ w czasie gotowania
powoduje temperatura sk∏adników u˝ytych w przepisie. Na przyk∏ad, ciasto robione ze
sch∏odzonego mas∏a, mleka i jajek b´dzie oczywiÊcie piek∏o si´ d∏u˝ej, ni˝ zrobione ze
sk∏adników o temperaturze pokojowej. Wszystkie recepty zawarte w tej ksià˝ce okreÊlajà
pewien zakres czasu gotowania. Mo˝e si´ wi´c okazaç, ˝e jedzenie przygotowane w czasie
podanym w dolnym zakresie b´dziemy uwa˝ali za niedogotowane, a czasami mo˝emy
chcieç gotowaç d∏u˝ej ni˝ czas podany jako zakres górny. Zale˝y to od indywidualnych
preferencji. MyÊlà przewodnià niniejszej ksià˝ki jest to, ˝e dla przygotowywanego jedzenia
b´dzie najlepiej, gdy b´dziemy konserwatywni w ustawianiu czasów gotowania. Niektóre
przepisy, szczególnie te dotyczàce ciast, placków i kremów, zalecajà wyj´cie potrawy z
piekarnika, gdy jest ona lekko niedogotowana. Prosz´ nie traktowaç tego jako pomy∏ka. Gdy
pozostawi si´ je odstawione na zewnàtrz piekarnika, zwykle nakryte folià, potrawy te gotujà
si´ nadal, poniewa˝ ciep∏o znajdujàce si´ w ich zewn´trznej cz´Êci stopniowo przekazywane
jest do wewnàtrz. Je˝eli potraw´ pozostawi si´ w piekarniku, a˝ zostanie ona ugotowana w
ca∏oÊci, zewn´trzne jej cz´Êci mogà zostaç przegotowane, a nawet si´ spaliç. W czasie
korzystania z piekarnika mikrofalowego nabiorà Paƒstwo doÊwiadczenia i b´dà potrafili
oszacowaç zarówno czas gotowania, jak i czas odstawienia dla ró˝nych rodzajów potraw.
G´stoÊç ˝ywnoÊci
Lekkie, porowate jedzenie, takie jak placki i ciasta, gotuje si´ du˝o szybciej ni˝ ci´˝kie i g´ste,
takie jak pieczenie czy potrawki. Nale˝y zachowaç ostro˝noÊç podczas gotowania
porowatych produktów, poniewa˝ ich zewn´trzne brzegi mogà si´ staç suche i kruche.
WysokoÊç produktów
Górna cz´Êç wysokich produktów, szczególnie pieczeni, b´dzie si´ gotowaç o wiele szybciej
ni˝ ich dolna cz´Êç. Dlatego wa˝nym jest, aby podczas gotowania wysokich produktów
obracaç je, czasami nawet kilka razy.
Wilgoç zawarta w ˝ywnoÊci
Poniewa˝ ciep∏o wytwarzane przez mikrofale powoduje wyparowanie wilgoci, to stosunkowo
suche produkty, jak pieczenie i niektóre warzywa, powinny byç przed gotowaniem skropione
wodà lub przykryte, aby jà zatrzymaç.
KoÊci i t∏uszcz zawarte w jedzeniu
KoÊci przewodzà ciep∏o, a t∏uszcz gotuje si´ du˝o szybciej ni˝ mi´so. Dlatego te˝, trzeba
zwróciç uwag´ podczas gotowania koÊcistych lub t∏ustych kawa∏ków mi´sa, czy nie gotujà
si´ one nierówno lub nie przegotowujà si´.
IloÊç produktów
IloÊç mikrofal znajdujàca si´ w piekarniku pozostaje niezmienna bez wzgl´du na iloÊç
gotowanego jedzenia. Dlatego te˝, im wi´cej jedzenia zostanie umieszczone w piekarniku,
tym d∏u˝szy czas b´dzie si´ ono gotowaç.
Kszta∏t produktów
Mikrofale zag∏´biajà si´ tylko na ok. 2 cm w g∏àb ˝ywnoÊci. Wewn´trzne cz´Êci grubych
porcji jedzenia gotujà si´ dzi´ki temu, ˝e ciep∏o wytwarzane na ich zewn´trznej powierzchni
przenika do wn´trza. Jedynie zewn´trzna cz´Êç porcji jedzenia jest gotowana dzi´ki energii
mikrofalowej. Reszta jest gotowana dzi´ki konwekcji ciep∏a. Najgorszym mo˝liwym kszta∏tem
gotowanych produktów jest gruby kwadrat. Jego rogi spalà si´ o wiele wczeÊniej, ni˝ Êrodek
stanie si´ zaledwie ciep∏y. W piekarniku mikrofalowym gotujà si´ najlepiej produkty cienkie i
okràg∏e.
Przykrywanie
Przykrycie zatrzymuje ciep∏o i par´, co powoduje szybsze gotowanie si´ potraw. Mo˝na
u˝ywaç pokrywek lub przylegajàcej folii do kuchenek mikrofalowych, podwijajàc brzeg, aby
zapobiegaç jej rozdarciu.
Przyrumienianie
Mi´so i drób, które gotujà si´ przez 15 minut lub d∏u˝ej, przyrumienià si´ lekko we w∏asnym
t∏uszczu. Potrawy, które sà gotowane krócej, aby uzyskaç apetyczny kolor mogà byç
smarowane sosami barwiàcymi (sos Worcestershire, sos sojowy lub sos barbecue). Nie
wp∏ywa to na oryginalny smak potraw, je˝eli iloÊç stosowanego sosu jest relatywnie niewielka.
Przykrywanie papierem odpornym na t∏uszcz
Papier odporny na t∏uszcz skutecznie zapobiega pryskaniu i pomaga potrawie zachowaç
troch´ ciep∏a. Ale oczywiÊcie jest to mniej szczelne przykrycie ni˝ pokrywka, czy folia i
pozwala ono na powolne wysychanie jedzenia.
Uk∏adanie i oddzielanie
Pojedyncze kawa∏ki ˝ywnoÊci, takie jak pieczone ziemniaki, ma∏e ciastka i przystawki b´dà
si´ podgrzewa∏y równo, je˝eli b´dà u∏o˝one w piekarniku oddzielnie w równych odleg∏oÊciach,
najlepiej w okr´˝ny wzór. Nigdy nie nale˝y uk∏adaç produktów jednych na drugich.
Charakterystyka ˝ywnoÊci
i gotowanie mikrofalowe
To Next Page
Loading...
