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INSTALAÇÃO
A máquina sai da fábrica paletizada e em posição de trabalho. Conservar esta posição
inclusive durante a desembalagem e a instalação. (Admite inclinações momentâneas
para adaptá-la a meios de elevação).
Os tacos de base deverão ser colocados directamente na bancada das máquinas.
Mediante um porta-paletes ou empilhador será fácil colocá-los. Ter o máximo cuidado em
evitar que o cutter se desloque ao elevá-lo.
À continuação graduar os tacos de base mediante a porca situada na cavilha de modo
que a máquina assente correctamente na sua base (nivelada em sentido longitudinal e
transversal).
Comprovar que a tensão e a frequência da rede eléctrica correspondem às indicadas na
placa de características técnicas da máquina, assim como o tipo de alimentação da rede
e da máquina (trifásica, com ou sem neutro). A máquina deve conectar-se à rede,
obrigatoriamente, através de um protector de diferencial de calibre adequado às
características técnicas indicadas na placa da máquina.
No caso da CM41s, deverá verificar-se que não seja inferior a 300mA.
O instalador deverá adequar a conexão (ficha) da máquina à base portadora da rede de
modo que se correspondam perfeitamente entre si.
Apertar bem as lâminas tendo em conta que enroscam para a esquerda (rosca
esquerda). A mão esquerda deve empurrar e a outra puxar para nós, desde a posição de
trabalho em frente da máquina (ver gráfico 02). Apertar também o parafuso hexagonal
que fixa todo o bloco de lâminas (rosca esquerda).
Ligar a máquina à rede para comprovar se o sentido de rotação é correcto. Premer o botão de pressão de
paragem (P) e seguidamente accionar o selector de limpeza (B). O sentido de rotação da cuba deve ser ao
contrário do dos ponteiros de um relógio. No caso de ser no sentido dos ponteiros de um relógio, parar a
máquina, e inverter uma fase na ficha. É perigoso e não se deve fazer funcionar o cutter quando o sentido de
rotação não for o correcto.
O botão de pressão de paragem (P) desbloqueia-se rodando-o um pouco para a direita.
A partir deste ponto considera-se que a instalação da máquina foi completada e que portanto a máquina está
preparada para ser utilizada, depois de ter sido limpa.
CONDIÇÕES DE UTILIZAÇÃO
O cutter é uma máquina destinada basicamente ao processamento de carnes sem ossos ainda que admite
outros produtos tais como vegetais e peixe.
A sua função específica baseia-se nas operações de picar, misturar, ligar e emulsionar.
De um modo geral, a matéria-prima introduzida na máquina deverá ser cortada em porções; a carne
preferentemente passada pela picadora (placa de 3 olhos), o gelo em escamas, os vegetais em troços...
Para colocar a máquina em funcionamento primeiro é imprescindível ler todas as instruções e entendê-las bem e
depois seguir todas as indicações de instalação e de utilização.
A máquina não poderá ser modificada em nenhuma circunstância.
INSTRUÇÕES DE UTILIZAÇÃO
A posição de trabalho situa-se em frente da cuba de cara ao painel de comandos.
Para colocar a máquina em funcionamento, as lâminas devem girar sempre antes que a cuba.
As lâminas só girarão quando o botão de pressão de primeira velocidade das lâminas for activado em primeiro
lugar e sempre que a tampa da cuba não esteja levantada.
Mediante a actuação directa sobre os botões de pressão, obtêm-se as distintas velocidades tanto em lâminas
como na cuba de modo independente, e poderão funcionar de modo alterno segundo as necessidades de
trabalho.
Para isso os dois botões de pressão de Freio de emergência e Freio normal deverão estar desbloqueados.
Para parar a máquina deve premer-se o botão de pressão preto por inércia (P).
A máquina CM-41s tem instruções específicas indicadas mais à frente.
O processo a seguir é o seguinte:
- Comprovar se o produto que vai ser elaborado precisa de uma montagem de lâminas igual ou distinta à que
tem a máquina nesse momento; se for necessário mudar a disposição das lâminas.
- Colocar a máquina em funcionamento na primeira velocidade de lâminas e na primeira velocidade de cuba.
- Introduzir, de modo uniforme, as distintas matérias-primas para elaborar o produto e utilizar a gama de
velocidades segundo convenha (carne em troços).
Deve prestar-se atenção especialmente ao ajustar as lâminas com o calibrador, pois disso depende que a
máquina gire equilibradamente e consiga a textura óptima de acabamento.
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