newchef Compact PRO - Page 12

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Uso de la Patata:
Aconnuación,explicamoscomodependiendodelusoyla
eleccióndelapatataenelHornoCompactPro,podremos
obtener una serie de resultados diferentes.
ElpodepatataqueaconsejamosparaelusodeelHornoCompactProsonlas
patatas para freír. Si ulizáramos patatas de abundante agua, le aconsejamos
quefríalaspatatasduranteunosminutosmás.Paracocinarlaspatatasdeuna
formaópma podemos poneren remojolas patatasdespués de ser cortadas
paraasíconseguireliminarpartedelalmidón,yconseguirquedurantesucocción
éstasnosequedenpegadas.Silavalaspatatasdespuésdehabersidocortadas,
recuerde que antes de comenzar el proceso de cocción, éstas deben estar
totalmente secas.
Dependiendo de cómo cortemos las patatas, quedarán más crujientes o más
ernas. Cuanto más nas cortemos las patatas, más crujientes quedarán y
viceversa,cuantomásgruesaslascortemos,másernasquedarán.Sepueden
variarloscortesdelaspatatasparafreír:
• Finas:6x6mm
• Medias:9x9mm
• Tacos(dados):6x6x6mm.
CONSEJOS DE COCINA
Hoydíaresultaimpensabletomarunaensaladaoverdurasinaceite,olvidarnos
delaspatatas fritas,losfritos,losguisos o, lo queeslomismo,prescindiren
nuestracocinahabitualdeeselíquidodoradoquehacetansabrososyapetecibles
muchosdenuestrosplatos.Actualmente,disponemosenelmercadodeunagran
variedaddeaceites:deoliva,degirasol,demaíz,deuva…,pero,¿enquédebemos
jarnosparaescogerentreunouotro?
Todos ellos son aptos para el consumo pero, existen sensibles diferencias en
cuanto a su valor nutrivo, caracteres sensoriales (sabor, color, aroma), uso
culinario y efectos en relación con la salud.
Que aceite elegiremos para freír...
Disponemosenelmercadodeunagranvariedaddeaceites:deoliva,degirasol,
desoja,maíz,etc.Elaceite de oliva,sinduda,eslamejoropciónparafreír.Una
de las primerasventajas a destacarsobre el uso del aceite de oliva para freír
esquealcanzaunamayortemperaturasindescomponersey,porello,consigue
formarunacostra enlasuperciedel alimento queimpidelapenetración del
aceite en su interior y mejora su sabor.
Los alimentos fritos en aceite de oliva tendrán un menor contenido de grasa
respectoalosalimentosfritosenaceitesdeotropo,loqueconvierteelaceite
deolivaenelmásrecomendadoparaelcontroldepeso.El aceite de oliva, por lo
tanto, es el más adecuado, el más ligero y el más sabroso para freír.