Sagi HD70 - Page 102

4
DISPOSICIONES HACCP
ATENCION: Verduras crudas, huevos y carnes blancas NO pueden ser conservados en los mismos
ambientes refrigerados. Las carnes blancas se conservan en un ambiente refrigerado
especial.
ATENCION: Evitar la conservación de los alimentos que tengan una temperatura comprendida entre
10°C y 60°C. Utilizar idóneos aparatos (refrigeradores) para reducir la temperatura en el
corazón del alimento.
ATENCION: En el momento de sacar alimentos del frigorífico hay que controlar la fecha de vencimiento
estampada sobre los paquetes, y utilizar los de vencimiento más cercano. Si se nota un
alimento vencido, se lo saca del frigorífico y se lo elimina señalando lo sucedido al
responsable de la Empresa en la cual trabajáis.
ATENCION: Los alimentos fácilmente perecederos hay que sacarlos del ambiente refrigerado lo más
tarde posible al fin de quedar expuestos a la temperatura ambiente el tiempo indispensable.
ATENCION: No recongelar alimentos precedentemente descongelados.
ATENCION: Numerar los equipos y controlar dos veces al día la temperatura relevada registrando los
valores en una hoja especial que debe conservarse por 24 meses.
ATENCION: Eventuales interrupciones de corriente a los frigoríficos pueden efectuarse controlando el
tiempo detenido con un reloj eléctrico al fin de eliminar los alimentos que pudieran dañarse.
Temperaturas máximas admitidas para la mercadería
Alimento Temperatura normal di
almacenamiento (°C)
Temperatura máxima de
transporte (°C)
Leche fresca pasteurizada
0÷+4
9
Nata fresca
0÷+4
9
Yoghurt, ricota y quesos
frescos
0÷+4
9
Productos de la pesca bajo
hielo
0÷+2 0÷+4
Carnes bovinas y suinas
0÷+3
10
Carnes blancas
0÷+4
8
Conejo
0÷+2
8
Carne de caza pequeña
0÷+2
8
Carne de caza grande
0÷+2
8
Vísceras
0÷+3
8
Alimentos congelados
-23÷-24
-18
Helados empaquetados
-18÷-20
-18
Fruta y verdura
0÷+4
ambiente
CARACTERISTICAS TECNICAS
En las ultimas paginas de libro istrucciones: caracteristicas tecnicas. (32)