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PRESCRIPTIONS HACCP
ATTENTION: Légumes crus, oeufs et volailles NE peuvent pas être conservés dans les mêmes
compartiments réfrigérés. La volaille doit être conservée dans des compartiments réfrigérés
spéciaux.
ATTENTION: Eviter de conserver des aliments qui aient une température y compris entre 10°C et 60°C.
Utiliser des appareil spéciaux (cellules mixtes de refroidissement de température) pour
réduire la température au cœur de l’aliment.
ATTENTION: En sortant les aliments du frigo il faut contrôler la date de péremption sur les emballages et
prendre ceux dont la date est la plus proche. Si l’on relève un aliment périmé il faut le sortir
du frigo et le signaler au responsable de la Société pour laquelle vous travaillez.
ATTENTION: Les aliments facilement périssables doivent être enlevés du milieu réfrigéré le plus tard
possible de façon à être exposé à la température de la pièce le temps nécessaire.
ATTENTION: Ne jamais recongeler les aliments préalablement décongelés.
ATTENTION: Numérotez les outils et contrôlez deux fois par jour la température relevée en enregistrant
les valeurs sur la fiche spéciale à garder pendant 24 mois.
ATTENTION: D’éventuelles interruptions d’électricité peuvent être effectuées en contrôlant le temps d’arrêt
à travers une horloge électrique afin d’éliminer les aliments qui pouraient se détériorés.
Température maximale admises pour les aliments :
Aliment Température normale de
stockage (°C)
Température maximale de
transport (°C)
Lait frais pasteurisé
0÷+4
9
Crème fraîche
0÷+4
9
Yoghurt, ricotta et
fromages frais
0÷+4
9
Produit de la pêche sous
glace
0÷+2 0÷+4
Viande de boeuf et de porc
0÷+3
10
Volaille
0÷+4
8
Lapin
0÷+2
8
Gibier petit
0÷+2
8
Gibier grand
0÷+2
8
Abats
0÷+3
8
Surgelés
-23÷-24
-18
Glaces confectionnées
-18÷-20
-18
Fruits et légumes
0÷+4
normale
CARACTERISTIQUES TECHNIQUES
Dans les derniéres page du manuel: caracteristiques techniques. (32)