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CONSERVATION DES ALIMENTS CONGELÉS
Conservation au congélateur :
Enveloppez
les aliments dans des matériaux prévus pour la
conservation des aliments congelés. L’emballage
doit être hermétique à l’air et à l’humidité.
Ne
recongelez pas les viandes décongelées.
Glace :
La dureté de la glace dépend de la pro-
portion de crème qui entre dans sa composition.
Les glaces de meilleure qualité ont généralement
plus de crème et exigent des températures de
congélation plus froides pour éviter qu’elles
ne se ramollissent. Les glaces ramollies ne
suggèrent pas toujours un problème de
température.
Veillez à ce que les portes de votre réfrigérateur
et de votre congélateur se ferment librement et
entièrement. Le fait de mettre trop d’aliments à
l’intérieur de l’appareil aura des conséquences
sur les températures internes. Ne remplissez pas
votre congélateur de larges quantités d’aliments
non congelés en espérant les congeler rapide-
ment. Donnez suffisamment de temps à votre
congélateur pour que l’air circule autour des
aliments non congelés avant d’ajouter d’autres
aliments.
SUGGESTIONS POUR LA CONSERVATION
DES ALIMENTS
Les tableaux de conservation des aliments
figurant aux pages suivantes vous donnent
des indications précises pour la conservation
optimale de vos aliments, en termes d’hygiène
et de qualité. Les températures de conservation
recommandées vous aideront à déterminer les
conditions de conservation optimales pour vos
aliments. En règle générale, les aliments manip-
ulés correctement et conservés à des tempéra-
tures inférieures à 4 °C peuvent être consommés
sans problème.
Le fait de conserver les aliments à des tempéra-
tures inférieures à 4 °C permet de rester en
dehors de la
fourchette des températures
dangereuses
. La durée de conservation pour
la réfrigération permet d’empêcher que les
aliments ne se détériorent ou deviennent
toxiques. Les durées maximales pour les
aliments congelés sont établies pour maintenir
le goût et la texture. Les aliments congelés plus
longtemps que les délais suggérés peuvent être
consommés sans problème, mais leur qualité
risque d’en souffrir.
VIANDES, POISSONS ET VOLAILLES
Tempé ra ture
recommandée
Durée de
conservation
(réfrigérateur)
Durée de
conservation
(congélateur*)
Commentaires
POISSONS ET FRUITS DE MER FRAIS
cabillaud, limande, églefin
sole, rascasse noire, perche
maquereau, saumon
crevettes, huîtres
1 °C
1 °C
1 °C
1 °C
2 jours
2 jours
4 jours
1 jour
6 mois
2–3 mois
5–9 mois
6 mois
Congelez dans leur emballage d’origine
(deux semaines maximum). Utilisez du
papier à congélation, des sacs à plastique
pour congélation ou du papier aluminium
pour recouvrir les emballages commerciaux
si les aliments doivent être conservés au
congélateur pendant plus de deux mois.
VIANDES FRAÎCHES
steaks, rôtis de bœuf
côtelettes et rôtis d’agneau
côtelettes et rôtis de porc et de veau
autres viandes (abats, langue, foie,
etc.)
1–2 °C
1–2 °C
1–2 °C
1–2 °C
3-5 jours
3-5 jours
3-5 jours
1-2 jours
6-12 mois
6–9 mois
4–6 mois
3-4 mois
Congelez dans leur emballage d’origine
(deux semaines maximum). Utilisez du
papier à congélation, des sacs à plastique
pour congélation ou du papier aluminium
pour recouvrir les emballages commerciaux
si les aliments doivent être conservés au
congélateur pendant plus de deux mois.
HAMBURGER, VIANDES HACHÉES ET POUR RAGOÛT
viandes pour hamburgers et ragoûts
viande hachée : dinde, veau, porc,
agneau et mélanges
1–2 °C 1–2 jours 3–4 mois Congelez dans leur emballage d’origine
(deux semaines maximum). Utilisez du
papier à congélation, des sacs à plastique
pour congélation ou du papier aluminium
pour recouvrir les emballages commerciaux
si les aliments doivent être conservés au
congélateur pendant plus de deux mois.
HOT-DOGS ET VIANDES PRÉTRANCHÉES POUR SANDWICH
hot-dogs (emballage ouvert)
hot-dogs (emballage intact)
viandes prétranchées (emballage
ouvert)
viandes prétranchées (emballage
intact)
1–2 °C
1–2 °C
1–2 °C
1–2 °C
1 semaine
2 semaines
3-5 jours
2 semaines
1-2 mois
1-2 mois
1-2 mois
1-2 mois
Congelez dans un papier à congélation. Véri-
fiez les dates limites de vente. N’utilisez plus
d’une semaine après la date limite de vente
mentionnée.
BACON & SAUCISSES
bacon
saucisse crue (porc, bœuf, dinde)
saucisses fumées ou chair à saucisse
saucisses sèches (saucissons et
autres salaisons)
1–2 °C
1–2 °C
1–2 °C
1–2 °C
7 jours
1-2 jours
7 jours
2-3 semaines
1 mois
1-2 mois
1-2 mois
1-2 mois
Gardez le produit emballé et conservez aux
températures de réfrigérateur suggérées.
JAMBON ET CORNED-BEEF
corned-beef
jambon entier
moitié de jambon
tranches de jambon
1–2 °C
1–2 °C
1–2 °C
1–2 °C
5-7 jours
7 jours
3-5 jours
3-4 jours
1 mois
1-2 mois
1-2 mois
1-2 mois
Pour la conservation au congélateur, faites
égoutter les jus.
VOLAILLES FRAÎCHES
poulet ou dinde, entier
poulet ou dinde, morceaux
canard ou oie
1–2 °C
1–2 °C
1–2 °C
1-2 jours
1-2 jours
1-2 jours
12 mois
9 mois
6 mois
Congelez dans leur emballage d’origine
(deux semaines maximum). Utilisez du
papier à congélation, des sacs à plastique
pour congélation ou du papier aluminium
pour recouvrir les emballages commerciaux
si les aliments doivent être conservés au
congélateur pendant plus de deux mois.
*La température de conservation au congélateur est -18 °C.
RECOMMANDATIONS POUR LA CONSERVATION DES ALIMENTSCONSERVATION OPTIMALE DES ALIMENTS
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