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CONSERVAZIONE ALIMENTI SURGELATI
Conservazione in freezer:
avvolgere gli alimenti
in materiali destinati alla conservazione dei
surgelati. Le confezioni devono essere a prova
di aria e di umidità.
Non ricongelare la carne
già scongelata.
Gelati:
la consistenza dei gelati dipende dal
contenuto di panna. I gelati di alta qualità hanno
normalmente un più alto contenuto di panna e
richiedono temperature freezer più basse per
mantenerne la consistenza. La morbidezza del
gelato non è sempre indice di un problema di
temperatura.
Accertarsi che le porte del frigo e del freezer
siano sgomberee si chiudano completamente.
Il sovraccaricamento influisce sulle temperature
all’interno dell’unità. Non riempire il freezer con
grandi quantità di alimenti non congelati
aspettandosi che si congelino rapidamente.
È necessario concedere al freezer il tempo per
far circolare l’aria sugli alimenti non congelati
prima di aggiungere altri alimenti.
CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI
CONSIGLIATA
Le tabelle sulla conservazione degli alimenti
nelle pagine che seguono forniscono informa -
zioni specifiche per favorire una conservazione
sicura delle pietanze e garantirne la migiore
qualità. Le tempera ture consigliate aiutano a
determinare le condizioni ottimali di conser-
vazione degli alimenti. Come regola generale,
gli alimenti conservati correttamente e man-
tenuti a temperature al di sotto dei 4 °C sono
sicuri da mangiare.
La conservazione degli alimenti al di sotto dei
4 °C è eslusa dalla
Zona di pericolo
. I tempi di
conservazione per il comparto frigorifero aiutano
ad evitare che gli alimenti si guastino o diventino
pericolosi da mangiare. I limiti di tempo per i cibi
congelati servono a conservare i sapori e la con-
sistenza. Gli alimenti congelati oltre i tempi con-
sigliati sono sicuri da mangiare ma la qualità
potrebbe risultare ridotta.
CARNE, PESCE E POLLAME
Tempe ra tura
consigliata
Durata
(frigorifero)
Durata
(freezer)*
Commenti
PESCE E FRUTTI DI MARE FRESCHI
merluzzo, platessa, eglefino
sogliola, pesce azzurro, persico
sgombro, salmone
gamberetti, ostriche
1°C
1°C
1°C
1°C
2 giorni
2 giorni
4 giorni
1 giorno
6 mesi
2–3 mesi
5–9 mesi
6 mesi
Congelare nella confezione originale fino
a due settimane. Ricoprire la confezione
originale con involucri e sacchetti per il
freezer o carta alluminio se il pesce rimarrà
congelato per oltre due mesi.
CARNE FRESCA
bistecche di manzo, arrosti
costata di agnello, arrosti
costata di maiale e vitello, arrosti
carni varie (lingua, fegato ecc.)
1–2°C
1–2°C
1–2°C
1–2°C
3–5 giorni
3–5 giorni
3–5 giorni
1–2 giorni
6–12 mesi
6–9 mesi
4–6 mesi
3–4 mesi
Congelare nella confezione originale fino
a due settimane. Ricoprire la confezione
originale con involucri e sacchetti per il
freezer o carta alluminio se la carne
rimarrà congelata per oltre due mesi.
HAMBURGER, CARNI MACINATE E STUFATE
hamburger, carni stufate,
tacchino macinato, vitello, maiale,
agnello
e miste
1–2°C 1–2 giorni 3–4 mesi Congelare nella confezione originale fino
a due settimane. Ricoprire la confezione
originale con involucri e sacchetti per il
freezer o carta alluminio se la carne rimarrà
congelata per oltre due mesi.
WURSTEL E CARNI IN SCATOLA
wurstel (conf. aperta)
wurstel (conf. chiusa)
carni in scatola (confez. aperta)
carni in scatola (conf. chiusa)
1–2°C
1–2°C
1–2°C
1–2°C
1 sett.
2 sett.
3–5 giorni
2 sett.
1–2 mesi
1–2 mesi
1–2 mesi
1–2 mesi
Congelare avvolgendo in carta da freezer.
Controllare le date di “scadenza”. Non usare
più di una settimana oltre la data di
scadenza.
PANCETTA E SALSICCE
pancetta
salsicce crude (maiale, manzo,
tacchino)
smoked breakfast links (cotiche
affumicate) o pasticci
salsicce dure (salami piccanti, jerky
sticks - bastoncini di manzo
affumicato
1–2°C
1–2°C
1–2°C
1–2°C
7 giorni
1–2 giorni
7 giorni
2–3 sett.
1 mese
1–2 mesi
1–2 mesi
1–2 mesi
Incartare e conservare alle temperature
consigliate.
PROSCIUTTO E MANZO SOTTO SALE
manzo sotto sale
prosciutto, intero
prosciutto, metà
prosciutto, fette
1–2°C
1–2°C
1–2°C
1–2°C
5–7 giorni
7 giorni
3–5 giorni
3–4 giorni
1 mese
1–2 mesi
1–2 mesi
1–2 mesi
Per congelare in freezer, scolare i liquidi.
POLLAME FRESCO
pollo e tacchino, intero
pollo e tacchino, pezzi
anatra e oca
1–2°C
1–2°C
1–2°C
1–2 giorni
1–2 giorni
1–2 giorni
12 mesi
9 mesi
6 mesi
Congelare nella confezione originale fino
a due settimane. Ricoprire la confezione
originale con involucri e sacchetti per il
freezer o carta alluminio se il pollame
rimarrà congelato per oltre due mesi.
*La temperatura di conservazione consigliata del freezer è -18°C.
CONSIGLI PER LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTICONSERVARE GLI ALIMENTI IN MANIERA IDEALE
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