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PER CONSERVARE GLI ALIMENTI IN MANIERA IDEALE
ALIMENTI SEMPRE FRESCHI
Tutte le unità Sub-Zero sono dotate del nostro
unico sistema a doppia refrigerazione per
mantenere gli alimenti freschi più a lungo.
Tuttavia, la qualità e la sicurezza degli alimenti
dipendono da come vengono gestiti.
Le informazioni contenute in questa sezione
forniscono le raccomanda zioni più aggiornate
su come trattare e conservare gli alimenti per
ottenere il massimo della freschezza. In caso
di domande specifiche che non sono trattate
in questa sede, contattare gli uffici universitari
competenti o gli enti di servizio locali.
La maggior parte degli alimenti si deteriorano
inevitabilmente con il passare del tempo. Dal
principio al momento in cui vengono consumati,
gli alimenti subiscono delle trasformazioni.
I microrganismi che si formano in essi si molti-
plicano e ne causano il deterioramento.
Gli enzimi che si trovano naturalmente negli
alimenti continuano il processo di alterazione
anche dopo la loro raccolta. Temperature
inadeguate fanno alterare i cibi più rapidamente.
I cambiamenti di umidità provocano l’appassi-
mento e l’avvizzimento che portano al deteriora-
mento.
Il sistema di doppia refrigerazione Sub-Zero è
progettato in modo specifico per contrastare
questi cambiamenti e mantenere gli alimenti
freschi più a lungo. I sistemi che prevedono la
separazione di frigorifero e freezer sono stati
progettati per mantenere le temperature costanti
e adeguate e i corretti livelli di umidità per
allungare in modo significativo la durata degli
alimenti. La doppia refrigerazione elimina il
trasferimento di odori degli alimenti freschi
agli alimenti congelati o al ghiaccio e fa sì che
l’umidità che si forma nell’aria nel vano dei cibi
freschi non si congeli.
Inoltre, buone pratiche nella gestione degli
alimenti riducono al minimo il tasso di alter-
azione degli alimenti.
CONSIGLI PER LA GESTIONE DEGLI
ALIMENTI
• Seguire i tempi e le temperature per la
conservazione degli alimenti contenute
in questa guida. Tutte le unità Sub-Zero
contribuiscono a rallentare il processo di
deterioramento stabilendo temperature
adeguate a ciascun comparto in base alle
esigenze.
• Utilizzare i compartimenti specifici per i
latticini, per i salumi e per i prodotti freschi.
Tali comp arti menti mant engono i liv elli di
temperatura e di umidità tali a mantenere
freschi i vari gruppi specifici di alimenti.
• Ruotare gli alimenti all’interno del comparto
frigorifero, usando il sistema “il primo a
entrare è il primo a uscire”.
• Quando un alimento si deteriora è di subito
evidente. Diventa ammuffito, emana un cat-
tivo odore e ha un aspetto guasto. Tuttavia,
a volte, l’alterazione non è così evidente. Se si
è convinti che un alimento è stato conservato
troppo a lungo va gettato via. Non bisogna
assaggiare per controllarne lo stato.
PER CONSERVARE GLI ALIMENTI INTEGRI
Molte delle malattie legate al cibo sono causate
da batteri quali
Stafilococco
,
Salmonella
,
E. coli
e
Clostridio botulino
, il batterio che provoca
il botulismo. Questi batteri si riproducono
rapidamente a temperature tra i 4 e i 60 °C,
intervallo chiamato
Zona di pericolo
. Mai
lasciare gli alimenti nella zona di pericolo per più
di due ore. Una volta che i batteri si sono molti-
plicati nell’ordine di milioni a temperature calde
possono provocare malattie. Alcuni batteri
causano i sintomi dell'influenza mentre altri
causano malattie più gravi o persino la morte.
I bambini, gli anziani o le persone che sono
già malate sono più soggetti alle intossicazioni
alimentari.
Per ridurre il rischio di intossicazioni alimentari,
utilizzare le seguenti tecniche per la sicurezza
degli alimenti:
QUANDO SI ACQUISTA
•
Riporre le confezioni di carne, pesce o
pollame crudo in sacchetti di plastica per
prevenire che colino sugli altri alimenti.
• Acquistare carne, pesce e pollame per ultimi.
Non lasciare tali alimenti nelle automobili al
caldo una volta terminati gli acquisti. Portare
con sè una borsa termica nelle giornate più
calde o quando si percorrono lunghe
distanze.
• Controllare le date di
scadenza
e
confeziona-
mento
sulle confezioni per accertarsi che
gli alimenti siano freschi. Prestare estrema
attenzione quando si acquistano i salumi.
Acquistare solo la quantità necessaria per
1–2 giorni. Gettare via i salumi che sono
rimasti a temperatura ambiente per più
di due ore.
QUANDO SI CONSERVANO GLI ALIMENTI
•
Controllare le temperature dei comparti
frigo e freezer sul pannello di controllo
elettronico della propria unità Sub-Zero. Man-
tenere la temperatura del frigo a 4 °C o al di
sotto e la temperatura del freezer a -18 °C.
• Seguire i tempi e le temperature per frig-
orifero e freezer consigliate in questa guida.
• Conservare carne, persce e pollame crudi
separatamente rispetto agli altri alimenti.
Evitare che i liquidi dei sacchetti colino sulle
altre pietanze.
• Non assaggiare mai il cibo che ha un odore
dubbio per appurarne la freschezza. Questi
alimenti vanno gettati via.
• Lasciare la carne, il pesce e il pollame crudo
nelle confezioni originali in frigorifero a meno
che queste non siano danneggiate. Una
manipolazione frequente degli alimenti può
causare l’annidamento di batteri.
• Avvolgere gli alimenti conservati in frigorifero
con pellicola o alluminio, oppure in sacchetti
di plastica o contenitori sigillati per evitare
che si secchino. Datare tutte le confezioni.
• Per il freezer, utilizzare pellicola da freezer,
sacchetti in plastica o alluminio al di sopra
della confezione originale se gli alimenti
resteranno in freezer per più di due mesi. Ciò
per prevenire la disidratazione e la perdita di
qualità. Gli strati singoli di allumino potreb-
bero strapparsi e causare il congelamento.
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