56
• Bezlepkový chlieb nevykysne rovnako ako tradičný chlieb. Bude mať
hustejšiu konzistenciu a svetlejšiu farbu než normálny chlieb.
• Nie všetky typy zmesí budú mať rovnaké výsledky: môže byť nutné
upraviť recepty. Preto sa odporúča najprv vykonať testy (pozrite si
príklad nižšie).
Príklad: upravte množstvo kvapaliny.
Výnimka: cesto na koláč musí zostať celkom tekuté.
Príliš tekuté OK Príliš suché
Kvasnice: Chlieb sa vyrába s použitím pekárskeho droždia. Tento typ
kvasníc sa predáva v niekoľkých formách: malé kocky lisovaného droždia,
aktívne sušené droždie, ktoré je nutné rehydratovať alebo instantné
sušené droždie. Kvasnice sa predávajú v supermarketoch (pekárstva alebo
oddelenia čerstvých potravín), ale droždie môžete tiež kúpiť od pekára.
Kvasnice sa musia vložiť priamo do formy vášho stroja s ďalšími zložkami.
Avšak môžete dôkladne rozmrviť stlačené droždie medzi prstami pre
uľahčenie jeho rozptýlenia.
Dodržujte odporúčané množstvo (pozrite si tabuľku ekvivalencie nižšie).
Množstvo / hmotnostná ekvivalencia medzi sušeným a lisovaným droždím:
Sušené droždie (v lyžiciach) 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5
Stlač
ené droždie (v gramoch) 9 13 18 22 25 31 36 40 45
Múka: Odporúčame v receptoch použiť múku T55, ak nie uvedené
inak. Pri použití zmesi špeciálnych typov múky na chlieb, briošky
alebo mliečny chlieb neprekročte celkom 750 g cesta (múka + voda).
INFORMÁCIE O ZLOŽKÁCH
To Next Page
Loading...
