80
Sredstva za zgušnjavanje bezglutenskog kruha: Da biste dobili
odgovarajuću konzistenciju i pokušali oponašati elastičnost glutena,
možete u smjesu dodati nešto ksantan gume i/ili guar gume.
Gotove bezglutenske smjese: Oni olakšavaju pripremu bezglutenskog
kruha jer sadrže sredstva za zgušnjavanje a prednost im je što su u
potpunosti bez glutena - neki su i organski.
Ne daju sve marke gotovih smjesa bez glutena iste rezultate.
Šećer: Nemojte koristiti grudice šećera. Šećer potiče djelovanje kvasca,
daje kruhu dobar okus i poboljšava boju korice.
Sol: Ona regulira djelovanje kvasca i daje kruhu dobar okus.
Ne smije doći u dodir s kvascem prije početka pripreme.
Ona također poboljšava strukturu tijesta.
Voda: Voda hidratizira i pokreće djelovanje kvasca. Ona također hidratizira
škrob u brašnu i omogućuje nastajanje kruha. Voda se može, u cijelosti
ili djelomično, zamijeniti mlijekom ili drugim tekućinama. Koristite
tekućine na sobnoj temperaturi, osim za bezglutenski kruh, koji
zahtijeva korištenje tople vode (oko 35°C).
Masti i ulja: Masti čine kruh pahuljastim. Također mu omogućuju da
dulje traje. Previše masti usporava podizanje tijesta. Ako koristite maslac,
izrežite ga u male komadiće ili omekšajte ga. Nemojte dodavati rastopljeni
maslac. Spriječite da masti dolaze u kontakt s kvascem jer mast može
spriječiti hidraciju kvasca.
Jaja: Ona poboljšavaju boju kruha te pogoduju dobroj pripremi kruha.
Ako koristite jaja, smanjite količinu tekućine sukladno tome. Razbijte jaja
i dodavajte tekućinu sve dok ne dobijete količinu tekućine navedenu u
receptu.
Recepti su osmišljeni za srednju veličinu jaja od 50 g. Ako su jaja manja,
stavite malo manje brašna.
Mlijeko: Mlijeko ima učinak emulgatora koji dovodi do stvaranja
ravnomjernije smjese, a time i lijepog izgleda kruha. Možete koristiti
svježe mlijeko ili mlijeko u prahu. Ako koristite mlijeko u prahu, dodajte
količinu vode namijenjenu za mlijeko: ukupni volumen mora biti jednak
volumenu navedenom u receptu.
To Next Page
Loading...
