71
QUESTIONS CONCERNANT LâAPPAREIL ET LâUTILISATION
Le pain colle dans le récipient aprÚs la cuisson.
Laissez refroidir le pain dans le récipient pendant 10 minutes
env. - renversez le rĂ©cipient - agitez si nĂ©cessaire lĂ©gĂšrement lâaile
(raccord de pétrisseur). Appliquez un peu de margarine dans le
creux du pétrin pour éviter que la pùte y colle. Appliquez un peu
dâhuile sur le pĂ©trisseur avant la cuisson. Si vous utilisez lâappareil
pour prĂ©parer de la confiture, nous recommandons dâacheter une
moule qui est utilisé exclusivement pour la confiture.
Comment éviter les trous dans le pain (par le pétrisseur) ?
Vous pouvez retirer les pétrisseurs avec vos doigts recouverts
de farine avant la derniÚre levée de la pùte (voir déroulement
temporel du programme et indication sur lâaffichage). Lorsque
vous ne désirez pas faire cela, utilisez la broche à crochets aprÚs
la cuisson. En procĂ©dant avec prĂ©caution, un grand trou peut ĂȘtre
évité.
La pate dépasse les bords de la moule
Cela arrive de temps en temps en utilisant de la farine fine de
blé. Dans ce cas
î reduisez la quantitĂ© de farine et des autres ingrĂ©dients,
î ajoutez 1 petite cuillĂšre de beurre fondu Ă la farine.
Le pain lĂšve, il retombe cependant pendant la cuisson ?
Lorsquâun creux en âVâ se forme au milieu du pain, la farine
manque de gluten étant donné que le blé ne contient pas assez
dâalbumen (trop de pluie pendant lâĂ©tĂ©) ou que la farine est trop
humide.
î RemĂšde : Ajoutez 1 cuillerĂ©e Ă soupe de gluten de blĂ© Ă
500 g de farine.
î Utilisez un programme plus vite (SCHNELL).
Lorsque le pain sâafaisse en forme dâentonnoir dans le milieu,
î la tempĂ©rature de lâeau Ă©tait Ă©ventuellement trop Ă©le-vĂ©e ou
î vous avez utilisĂ© trop dâeau,
î la farine manque de gluten.
Le pain nâest pas suffisamment dorĂ© ?
MĂ©langez 1 jaune dâĆuf avec un peu de crĂšme et distribuez cette
mélange sur la pùte aprÚs le dernier pétrissage.
Quand le couvercle du Backmeister
Âź
peut-il ĂȘtre ouvert pendant la
cuisson ?
Fondamentalement, ceci est possible pendant la phase de
pĂ©trissage. Pendant ce temps, il est possible dâajouter, si
nécessaire, un peu de farine ou de liquide. Lorsque le pain doit
avoir un aspect précis aprÚs la cuisson, voici comment procéder
: ouvrez briÚvement et avec précaution le couvercle avant la
derniĂšre levĂ©e (indication sur lâaffichage) et grattez p. ex. une
décoration dans la croûte qui se forme en utilisant un couteau
préchauffé ou saupoudrez de graines ou appliquez un mélange
de farine de pommes de terre et dâeau sur la croĂ»te de pain pour
quâelle brille aprĂšs la cuisson. Pendant le temps indiquĂ©, il est
possible dâouvrir le Backmeister pour la derniĂšre fois que sinon,
le pain retombe.
Quâest-ce que la farine complĂšte ?
La farine complÚte est fabriquée à partir de toutes les céréales,
c.-Ă -d. Ă©galement de blĂ©. La dĂ©signation âcomplĂšteâ signifie que
la farine est fabriquĂ©e Ă partir du grain complet et quâelle contient
par conséquent davantage de substances de lest. La farine de blé
complĂšte est ainsi un peu plus foncĂ©e. Le pain complet nâest pas
forcément un pain noir.
De quoi faut-il tenir compte lors de lâutilisation de farine de seigle ?
La farine de seigle ne contient pas de gluten et le pain ne lĂšve
presque pas. Pour que le pain soit plus digeste, il faut préparer un
âPAIN DE SEIGLE COMPLETâ au levain. La pĂąte lĂšve uniquement
lorsquâen cas dâutilisation de farine de seigle ne contenant pas de
gluten, au moins ÂŒ de la quantitĂ© indiquĂ©e est remplacĂ© par de
la farine du type 550.
Comment utiliser les differentes types de farine?
Farine de mais, de riz, de pommes de terres
î particuliĂšrement pour les personnes allergiques ou souffrant
de sprue ou de céliacie. Avec les recettes vous trouvez aussi
des adresses de manufacteurs pour les produits diététiques.
Farine dâĂ©pĂ©autre
î es trĂšs cher mais ne contient aucunes rĂ©sidus chimiques,
comme lâĂ©pĂ©autre ne tolĂšre pas des fertilisateurs et ne
pousse que sur les terrains trĂšs pauvres. Vous pouvez
toujours remplacer la farine de blé des types 405 - 550 -
1050 par la farine dâĂ©pĂ©autre.
Farine de blé dur (DURUM)
î est idĂ©ale pour prĂ©parer des baguettes, on peut la remplacer
par la semoule de blé.
Quelle est la colle vegetale?
Les farines avec les chiffres de type le plus hautes contiennent le
moins de colle végétale. La pùte se leve le mieux avec les farines
de types 405 et 550.
Comment le pain frais devient-il plus digeste ?
Le pain frais devient plus digeste en ajoutant 1 pomme de terre
cuite écrasée à la farine.
Dans quel rapport faut-il utiliser du levain ?
Aussi bien dans le cas de la levure que dans le cas du levain
que lâon peut acheter en diffĂ©rentes quantitĂ©s, il faut toujours
respecter les indications du fabricant et calculer la quantité
requise pour la quantité de farine utilisée. Si vous habitez dans
une rĂ©gion avec de lâeau trĂšs douce, la pĂąte se lĂšve plus, donc
on peut réduire la levure. Il faut éventuellement quelques essais
pour trouver la relation optimale de levain et dâeau.
Lorsque le pain a le goût de levure :
Dans la mesure oĂč vous avez utilisĂ© du sucre, supprimez celui-ci,
le pain devient cependant moins brun.
Ajoutez Ă lâeau du vinaigre ordinaire, pour un pain de faible poids
= 1 œ cuillerĂ©e Ă soupe, pour un grand pain = 2 cuillerĂ©es Ă
soupe.
Remplacez lâeau par du lait de beurre ou du kĂ©fir, ce qui est
dâailleurs possible pour toutes les recettes et ce qui augmente la
fraĂźcheur du pain.
Le tableau ci-dessous contient une liste des défauts pouvant se
présenter éventuellement :