Ciclo di cottura “POLLO” (solo per la serie ChefTop™)
Programma per la cottura del pollo arrosto / volatili in
generale.
Parametro variabile: temperatura al cuore per ottenere
un prodotto più o meno cotto. Il ciclo consiste in un pre-
riscaldamento a 210°C e in 4 step dove la temperatura
passa da 180 a 250°C.
Si consiglia l’uso della griglia “Pollo” GRP810 apposita-
mente studiata da UNOX.
Ciclo di cottura “FRIES” (solo per la serie ChefTop™)
Programma per la cottura di patatine fritte.
Parametro variabile: tempo di cottura per ottenere un
prodotto più o meno cotto.
Si consiglia l’uso della teglia “No Fry” GRP815 apposi-
tamente studiata da UNOX.
CICLI DI COTTURA AUTOMATICI PER
TIPOLOGIA DI COTTURA
Ciclo di rigenerazione “REGEN” (solo per la serie ChefTop™)
Ciclo di rigenerazione che permette di rigenerare prodotti
cotti in precedenza e conservati.
Parametro variabile: tempo del processo di rigenerazione.
Curva ciclo di cottura “VACUO” (solo per la serie ChefTop™)
(disponibile solo se è collegato il kit sonda al cuore esterna
XC240)
Programma per la cottura di cibi sotto vuoto.
Parametro variabile: temperatura al cuore per adattarsi ai
vari tipi di alimenti.
L’utilizzo della sonda al cuore contenuta all’interno del kit
XC240 avente una punta molto sottile evita di provocare
strappi sui sacchetti utilizzati per la conservazione dei cibi
sottovuoto.
Ciclo di cottura “STEAM” (solo per la serie ChefTop™)
Adatto alla cottura di carne, pesce, verdure e patate al vapore.
Parametro variabile: tempo di cottura per ottenere un
prodotto più o meno cotto.
Con questa curva le ventole all’interno della camera di
cottura girano solamente in verso orario, non viene
perciò eseguita l’inversione di marcia.
La quantità di acqua immessa in camera varia in base alla
temperatura impostata: aumentando la temperatura di-
minuisce la quantità di acqua. E’ il forno che calcola auto-
maticamente la corretta quantità di acqua da immettere
in funzione alla temperatura.
Ciclo di cottura “STEAM PRB1”(solo per la serie ChefTop™)
(disponibile solo se è collegato il kit sonda al cuore esterna
XC240)
Utilizza sonda al cuore esterna.
Adatto alla cottura di prodotti delicati o di piccola
pezzatura quali insaccati, pesce e verdure al vapore che
utilizza la sonda al cuore esterna per verificare il grado di
cottura del prodotto.
Parametro variabile: temperatura al cuore per ottenere
un prodotto più o meno cotto.
Con questa curva le ventole all’interno della camera
di cottura girano solamente in verso orario (non viene
eseguita l’inversione di marcia).
Ciclo di cottura “SLOW“ (solo per la serie ChefTop™)
Utilizza sonda al cuore.
Adatto alla cottura lenta a bassa temperatura ideale per
carni di grosse pezzature.
Parametro variabile: temperatura al cuore per ottenere
un prodotto più o meno cotto; al termine della cottura
mantiene il prodotto ad una temperatura di 70 °C.
Ciclo di cottura “ROAST” (solo per la serie ChefTop™)
Utilizza sonda al cuore.
Adatto alla cottura di carne e pesce arrosto.
Parametro variabile: temperatura al cuore per ottenere
un prodotto più o meno cotto.
Si consiglia l’uso della teglia “Black” TG835 apposita-
mente studiata da UNOX.
Ciclo di cottura “GRILL” (solo per la serie ChefTop™)
Adatto per grigliare carne e pesce.
N.B.
Parametro variabile: temperatura al cuore per ottenere
un prodotto più o meno cotto.
Si consiglia l’uso della teglia “FAKIRO Grill” TG845
appositamente studiata da UNOX.
3.8 COMANDO DI PIU’ APPARECCHI CON LO
STESSO PANNELLO DI CONTROLLO
Il pannello di controllo digitale ChefTouch - Baker-
Touch permette di comandare tutte le attrezzature
UNOX della linea ChefTop™ - BakerTop™ associate al
forno. L’introduzione del sistema MASTER SLAVE consente
inoltre di gestire, con un unico controllo digitale, più forni.
Il forno che si decide di utilizzare per comandare tutti gli
altri apparecchi diventa il forno MASTER. I forni comandati
dal forno MASTER diventano forni SLAVE con controllo
To Next Page
Loading...
Need help?
General
