Preguntología 101: Acordeones
Declaración De Lo Obvio. Debe precalentar la parrilla antes de cocinar en ella. Primero, abra
la tapa, despliegue las superficies de trabajo (si aplica), y gire la perilla del control del
quemador a la posición START/HI (Encender/Fuego alto). Pulse el botón de ignición para
encender la parrilla. Cierre la tapa, deje al asador solo durante unos 10 minutos, y estará
listo para empezar a asar.
Abajo, Muchacho. Mientras algunos gurúes del asado a la parrilla puede que le digan que
puede asar a la parrilla con la tapa abierta, le sugerimos que ase con la tapa cerrada.
¿Por qué? Asar con la tapa cerrada reducirá las posibilidades de fogonazos, y cocinará
sus alimentos más rápida y parejamente. Y mientras esté asando a la parrilla, resista
la tentación de abrir la tapa para revisar la comida cada par de minutos. Cada vez que
levanta la tapa, el calor se fuga haciendo que su alimento tarde más en cocinarse. Así
que mantenga la tapa cerrada; al final le ahorrará a su hambre un par de minutos.
No Dé Volteretas. Usted está practicando
el arte asar a la parrilla, no una función
de circo. A menos que la receta pida lo
contrario, déle vuelta a los alimentos sólo una vez.
Cuidado Con Los Apretones. Resista la tentación de usar
su espátula para aplastar alimentos como las hamburguesas.
Usted sólo logrará extraerles todo el sabor, sin hacer que se cocinen más rápido.
Humedezca. Una leve capa de aceite ayudará a dorar la comida de manera pareja y
prevendrá que ésta se pegue a la rejilla de cocinar. Siempre aplique el aceite, a cepillo o
en spray, sobre la comida, no sobre la rejilla de cocinar.
Renuncie Al Tenedor. Usted probablemente ha visto a la gente pinchar la carne con un
tenedor de barbacoa – tal vez usted también lo ha hecho. De ser así, ¡párelo inmediata-
mente! Esto hace que los jugos y el sabor se escapen y se seque su comida. Relegue el
tenedor al trabajo de levantar la comida del asador y nada más
Recórtelo. Recorte el exceso de grasa de los bistés, chuletas, y asados dejando sólo una
mínima capa de 1/4 de pulgada de grosor. Menos grasa evita los indeseados fogonazos y
las antiestéticas llantitas.
Adáptese A Su Medio Ambiente. Los tiempos de asado indicados en las recetas son aproxima-
dos. Permita un mayor tiempo de cocción en días fríos o con viento o a mayores altitudes.
Deje Las Cosas Para Más Tarde. Cuando use un adobo, salsa, o glaseado con un alto
contenido de azúcar u otros ingredientes que se quemen con facilidad, aplíquelos la
comida con una brocha a solamente durante los últimos 10 a 15 minutos de asado.
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