a) Съставките трябва да се измерят точно.
b) Количеството на съставките трябва да бъде подхо-
дящо, проверете дали са добавени всички съставки.
c) Трябва да се добави друга течност или да се остави
да изстине при стайна температура. Слагайте със-
тавките по реда, определен в съответната рецепта.
В средата на сипаното брашно направете дупка
и сипете в нея раздробената или суха мая.
d) Използвайте само пресни и подходящо съхранявани
съставки.
e) Трябва да се намали общото количество съставки,
да не се добавя повече брашно, отколкото е дадено
в рецептата. Трябва да се намали количеството със-
тавки с ⅓.
f) Трябва да се намали количеството добавена теч-
ност. Ако се използват съставки, съдържащи вода,
тогава трябва да се намали съответно количеството
на течността.
g) При много влажно време добавете с 1-2 супени
лъжици по-малко вода.
h) При много топло време не ползвайте функцията
на програматора на времето. Добавяйте хладни
течности.
i) Веднага след изпичане хлябът трябва да се извади
от съда и да се остави да изстине в продължение на
поне 15 минути преди рязане.
j) Трябва да се намали количеството мая или всички
съставки с ¼.
Забележки относно рецептите
Предвид факта, че всяка съставка има определена
●
роля в успешния процес на печене на хляба, тяхното
правилно измерване е също толкова важно, колкото
и редът на добавянето им.
Най-важните съставки като течност, брашно, сол,
●
захар или мая (може да се използва суха или прясна
мая) имат влияние за успешното приготвяне на тес-
тото и хляба. Винаги добавяйте съответните количе-
ства съставки в подходящи пропорции.
Добавяйте хладки съставки, ако тестото трябва да
●
бъде приготвено веднага. Ако настройвате програ-
мата с функцията на програматора на времето, пре-
поръчва се използването на хладни съставки, за да
не започне маята да действа прекалено рано.
Маргаринът, маслото и млякото влияят върху вкуса
●
на хляба.
Количеството захар може да се намали с 20%, така
●
кората ще бъде по-фина и тънка, което няма да има
влияние върху резултата от печенето. За да бъде
кората по-фина и мека, захарта може да се замести
с мед.
Глутенът, образуващ се в брашното по време на
●
месенето на тестото, прави структурата на хляба
подходяща. Идеалната смес брашно се състои от
40% пълнозърнесто брашно и 60% бяло брашно.
Ако искате да добавите към хляба зърна от житни
●
растения, накиснете ги за през нощта във вода.
Намалете количеството брашно и течност (макси-
мално с 1/5 по-малко).
Закваската е необходима при използването на
●
ръжено брашно. Тя съдържа мляко и оцетни бак-
Хлябът не е изпечен
в средата.
- Прекалено голямо или прекалено малко количество течност. a/b/g
- Прекалено голяма влажност. h
- Рецепта с влажни съставки, напр. кисело мляко. g
Неравна структура на
хляба или прекалено
много отвори в хляба.
- Прекалено голямо количество вода. g
- Липса на сол. b
- Голяма влажност, прекалено гореща вода. h/i
- Прекалено много течност. c
Неизпечена, гъбеста
повърхност.
- Обемът на хляба е прекалено голям спрямо съда. a/f
- Прекалено много брашно, особено при светлия хляб. f
- Прекалено много мая или прекалено малко сол. a/b
- Прекалено много захар. a/b
- Други сладки съставки освен захар. b
Филиите хляб са неравни
или вътре има грудки.
- Хлябът не е достатъчно охладен (парата не е успяла да се отдели). j
На кората на хляба има
брашно.
- След разбъркването на тестото на страничните стени на уреда е останало
брашно.
g/i
To Next Page
Loading...
