терии, които правят хляба по-лек и предизвикват
по-силна ферментация. Можете да си приготвите
закваската сами, това обаче изисква време. Поради
тази причина в рецептите се използва концентрат на
закваската на прах. Той се продава в 15-грамови опа-
ковки (за 1 кг брашно). Препоръчва се спазването на
дадените рецепти (½, ¾ или 1 опаковка). Ако е доба-
вена по-малко закваска отколкото е дадено в рецеп-
тата, хлябът ще бъде ронлив.
Ако закваската на прах има друга концентрация
●
(100-грамова опаковка за 1 кг брашно), количеството
брашно трябва да се намали с 80 г на 1 кг брашно.
Може да се използва и течна закваска. Спазвайте
●
количествата, дадени на опаковката. Напълнете мяр-
ката с течна закваска и добавете другите течни със-
тавки в съответните количества според рецептата.
Пшеничната закваска по-често се продава суха.
●
Тя поправя пластичността на тестото, то е по-дълго
прясно и вкусно. Тя е и с по-меко действие от ръже-
ната закваска.
За печене на хляб със закваска може да се използва
●
програмата BASIC или WHOLE WHEAT.
Закваската може да се замести с фермент за печене.
●
Разликата ще бъде само във вкуса. Ферментът е под-
ходящ за използване в домашната хлебопекарна.
Към тестото могат да се добавят пшенични трици,
●
за да бъде хлябът по-лек и по-богат на хранителни
вещества. За тази цел трябва да се добави една
супена лъжица трици на 500 г брашно и да се уве-
личи количеството течност с ½ супена лъжица.
Пшеничният глутен е естествено вещество, получа-
●
вано от белтъчините, съдържащи се в пшеницата.
Благодарение на него хлябът е по-лек и има по-голям
обем. Хлябът по-рядко се сплесква и е по-лек за хра-
носмилане. Неговите предимства са особено видими
при печене на пълнозърнест хляб или друг хляб от
домашно смляно брашно.
Черният малц, използван в някои рецепти, предста-
●
влява тъмен изпечен ечемичен малц. Благодарение
на него може да се получи по-тъмна коричка на
хляба и по-тъмна среда (напр. кафяв хляб). Може
да се използва и ръжен малц, но той не е толкова
тъмен. И двата продукта се намират в магазините за
здравословна храна.
Чистият лецитин на прах е натурален емулгатор, който
●
подобрява обема на хляба и прави средата по-мека
и по-светла, а хлябът остава пресен по-дълго време.
Ако е необходимо увеличаване или намаляване на коли-
чеството на съставките, уверете се, че пропорциите на
оригиналната рецепта ще бъдат запазени. За да полу-
чите задоволителен ефект, препоръчва се да се спазват
дадените по-долу правила, отнасящи се за модифицира-
нето на количеството на съставките:
●
тестото трябва да бъде меко (но
не прекалено) и лесно за месене. Тестото не бива да
бъде на влакна. От тестото трябва да може лесно да
се направи топка. Това не е възможно при гъстите
теста за ръжен или пълнозърнест хляб. Тестото
трябва да се провери пет минути след първия етап
на месене. Ако е прекалено влажно, трябва да се
добави малко брашно, докато не придобие подхо-
дяща консистенция. Ако е прекалено сухо, доба-
вете по една лъжица вода по време на процеса на
месене.
●
При използване на
съставки, съдържащи в своя състав течности (напр.
извара, кисело мляко и др.), добавяното количество
течност трябва да бъде намалено. При добавяне на
яйца счупете ги в мерителния съд и го допълнете
с останалите течности, за да контролирате количе-
ството съставки. Тестото, приготвяно на място, което
се намира на голяма височина (над 750 метра), ще
втаса по-бързо. В такъв случай можете да намалите
количеството мая от ¼ до ½ лъжичка, за да нама-
лите пропорционално втасването на тестото. Това се
отнася и за местата, които се снабдяват с особено
мека вода.
-
●
За да избегнете прекалено бързото
втасване на маята (особено по време на използване
на функцията на програматора на времето), не бива
да допускате да се стигне до контакт на течностите
с маята.
●
, т.е. измервайте със-
тавките с приложената мерителна лъжица или лъжи-
ците, използвани вкъщи, ако рецептите изискват
измерване в супени лъжици или в чаени лъжички.
Измерете точно съставките, дадени в грамове.
●
Ако искате да измерите съставките в милилитри, за
●
тази цел можете да използвате приложения мерите-
лен съд, който има скала от 30 до 300 мл.
Добавяне на плодове, орехи или зърна. Тези със-
●
тавки могат да се добавят за отделните програми
в момента, когато се чуе звуковият сигнал. Ако със-
тавките се добавят прекалено рано, те ще се смелят
по време на процеса на месене на тестото.
-
Горепосочените рецепти са предназначени за хлябове
с различна големина. Общото тегло не бива да над-
виши 1000 грама. Ако не са дадени конкретни препоръки
относно теглото, това означава, че за дадената програма
може да се използва както малко, така и голямо количе-
ство съставки. При супербързата програма препоръчи-
телното тегло на хляба е около 750 грама.
В рецептите теглото на хляба е точно определено.
●
Лесно може да се забележи, че теглото на чистия
бял хляб е по-малко от това на пълнозърнестия
To Next Page
Loading...
