Atag CS4574M - Page 26

NL 26
GEBRUIK
Sous vide
Sous Vide koken is het garen van vacuüm verpakte gerechten op lage
constante temperatuur, gedurende een lange tijd.
Gerecht Temperatuur(°C ) Tijd (min.) Accessoire (niveau)
Ossenhaas medium (4 cm dik) 60 °C 110 - 120 Ovenrooster (2)
Ossenhaas well done (4 cm dik) 65 °C 90 - 100 Ovenrooster (2)
Lamsvlees rare (3 cm dik) 60 °C 180 - 190 Ovenrooster (2)
Lamsvlees medium (3 cm dik) 65 °C 105 - 115 Ovenrooster (2)
Kippenborst zonder bot (3 cm dik) 70 °C 70 - 80 Ovenrooster (2)
Eendeborst zonder bot (2 cm dik) 70 °C 75 - 85 Ovenrooster (2)
Kalkoenborst zonder bot (2 cm dik) 70 °C 75 - 85 Ovenrooster (2)
Zeebaarslet (4 stuks/1 cm dik) 70 °C 25 Ovenrooster (2)
Kabeljauw (2 stuks/2 cm dik) 65 °C 70 - 75 Ovenrooster (2)
Coquilles (groot) 60 °C 100 - 110 Ovenrooster (2)
Mosselen (met schelp) 95 °C 20 - 25 Ovenrooster (2)
Garnalen (zonder schelp/groot) 75 °C 26 - 30 Ovenrooster (2)
Octopus 85 °C 100 - 110 Ovenrooster (2)
Forellet (2 stuks/1,5 cm dik) 65 °C 55 - 65 Ovenrooster (2)
zalmlet (3 cm dik) 65 °C 100 - 110 Ovenrooster (2)
Asperges groen (geheel) 90 °C 40 - 50 Ovenrooster (2)
Asperges wit (geheel) 90 °C 50 - 60 Ovenrooster (2)
Courgette (plakjes van 1 cm) 90 °C 35 - 40 Ovenrooster (2)
Aubergine (plakjes van 1 cm) 90 °C 30 - 35 Ovenrooster (2)
Wortels (plakjes van 0,5 cm) 95 °C 35 - 45 Ovenrooster (2)
Aardappelen (plakjes van 1 cm) 95 °C 35 - 45 Ovenrooster (2)