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13. La temperatura del confezionamento sotto vuoto influisce sugli alimenti secchi; la durata di
conservazione aumenta di 3-4 volte per ogni calo di 18°F (10°C) della temperatura.
Funzioni
1. La funzione principale di quest’apparecchio è di conservare una gran varietà di alimenti e
mantenere a lungo freschezza e sapore a vostro vantaggio. In generale, il condizionamento
sotto vuoto mantiene il cibo fresco per un periodo di tempo tre volte più lungo rispetto ai
metodi tradizionali di conservazione del cibo. Quando quest’apparecchio diventerà una
parte indispensabile della vostra vita, limiterà il deterioramento degli alimenti e permetterà
di risparmiare spese:
i. Cuocere in anticipo, confezionare sotto vuoto e conservare porzioni singole
o pasti interi. Questo tipo di sacchetto sotto vuoto non è adatto a forni a
microonde o cottura in sacchetto; conviene utilizzare i metodi di cottura
tradizionali per riscaldare gli alimenti confezionati sotto vuoto.
ii. Preparare anticipatamente gli alimenti destinati a picnic, campeggio o
barbecue.
iii. Eliminare le ustioni da congelamento.
iv. Confezionare alimenti come carne, pesce, pollame, frutti di mare e verdure
da congelare o refrigerare.
v. Confezionare alimenti secchi come fagioli, noci, o cereali per lunga
conservazione.
2. Questo sistema serve anche a conservare e proteggere altri oggetti preziosi come
fotografie, documenti importanti, collezioni di francobolli, libri da collezione, gioielli, carte,
fumetti. Può anche servire per proteggere articoli di ferramenta come viti, chiodi, dadi o
bulloni. Può infine conservare medicine, cerotti e altri articoli di pronto soccorso ecc.
Regole generali di sicurezza alimentare
Sia la ricerca scientifica sia il semplice buon senso ci insegnano le seguenti regole di sicurezza
alimentare, che a loro volta ci condurranno a una maggiore sicurezza nella conservazione ottimale
degli alimenti:
1. Se generi deperibili sono stati riscaldati, scongelati o non refrigerati, devono essere consumati
immediatamente.
2. Per rimettere sottovuoto alimenti in precedenza condizionati sottovuoto dopo averli aperti,
seguire le istruzioni per il congelamento dopo l'apertura e conservare in modo appropriato i
sacchetti rimessi sottovuoto.
3. La procedura corretta per sgelare gli alimenti consiste nel lasciarli nel frigorifero fino al momento
di scongelamento; mai sgelare alimenti in acqua calda, con fonti di calore o in forni a
microonde.
4. È nocivo consumare alimenti lasciati a temperatura ambiente per molte ore, specialmente se
preparati con una salsa densa, conservati sotto vuoto, o in un ambiente a basso tenore
d’ossigeno.
5. Per fare calare rapidamente la temperatura , conviene distribuire le confezioni sottovuoto in
modo omogeneo nel refrigeratore o congelatore.
6. Prima di realizzare la confezione sottovuoto, è necessario pulirsi le mani e tutti gli strumenti e le
superfici usate durante l’operazione.
7. Dopo averli messi sottovuoto, refrigerare o congelare immediatamente i generi deperibili , e non
lasciarli a temperatura ambiente.
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