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Informations relatives à la sécurité de stockage des aliments
Ce système de conservation sous vide changera la manière dont vous achetez et stockez vos
aliments. Une fois que vous serez habitué(e) à l’appareil d’emballage sous vide, il deviendra un
élément indispensable dans votre cuisine. Il est cependant nécessaire de suivre certaines
procédures lors de l’utilisation de votre appareil afin d’assurer la sécurité et la qualité de vos
aliments.
1. Des réactions chimiques se produisant au niveau des aliments sous l’action de l’air, de la
température, de l’humidité ou d’enzymes, la croissance de micro-organismes ou la
contamination par le biais d’insectes peuvent entraîner la détérioration des aliments.
2. L’oxygène de l’air est le principal élément responsable de la perte de qualité nutritionnelle, d’un
changement de texture ou de goût, ou d’une dégradation de la qualité générale des aliments.
La croissance de la plupart des micro-organismes nécessite de l’air, qui permet le transfert de
l’humidité entre les aliments et l’environnement extérieur, à moins que les aliments ne soient
protégés par le biais d’emballages résistants à l’humidité. L’exposition d’aliments congelés à
l’air du congélateur entraînera leur brûlure.
3. L’emballage sous vide élimine 90% de l’air du sac. L’air naturel ambiant comporte environ 21%
d’oxygène; l’élimination de 90% de l’air du sac laissera donc 2 à 3% d’oxygène dans les
aliments emballés sous vide. La croissance de la plupart des micro-organismes se trouve
stoppée lorsque le taux d’oxygène présent dans l’air est inférieur à 5%.
4. Il existe trois principaux types de micro-organismes: les moisissures, les levures et les
bactéries; ces organismes sont présents partout mais ne risquent de causer de problèmes que
sous certaines conditions spécifiques.
5. Dans un environnement pauvre en oxygène ou en l’absence d’humidité, les moisissures ne
peuvent se développer; les levures quant à elle peuvent croître dans un environnement humide,
sucré et à température moyenne, avec ou sans air. La réfrigération ralentit la croissance des
levures et la congélation la stoppe totalement. Les bactéries peuvent se développer avec ou
sans air.
6. La bactérie Clostridium botulinum est un bacille extrêmement dangereux pour la santé qui peut
se développer sans air dans des conditions favorables et sous des températures comprises
entre 4 et 46°C. Les conditions favorables à la croissance de cette bactérie incluent les aliments
pauvres en acides, les environnements pauvres en oxygène et les températures supérieures à
4°C pendant des périodes prolongées.
7. Les aliments congelés, déshydratés, riches en acides, sel ou sucre sont généralement
résistants à la bactérie C. botulinum. Les aliments non acides, tels que les viandes, les fruits de
mer, les olives traitées à la lessive de soude, les volailles, les poissons, les œufs et les
champignons, ainsi que les aliments à faible acidité, tels que les légumes, ou les aliments à
l’acidité moyenne, tels que les tomates très mûres, les oignons, les piments, les figues et les
concombres sont au contraire très sensibles au C. botulinum.
8. Les aliments très sensibles au C. botulinum devraient donc uniquement être gardés au
réfrigérateur pendant de courtes périodes et devraient être congelés s’ils doivent être
conservés à long terme ; consommez ces aliments immédiatement après les avoir réchauffés.
9. Certains aliments secs, tels que les farines et les céréales, peuvent également contenir des
larves d’insectes. Si ces aliments ne sont pas emballés sous vide, les larves risquent d’éclore
pendant le stockage des aliments et de les contaminer. Pour empêcher des charançons ou
autres insectes de se développer, il est nécessaire de stocker ces aliments dans un emballage
sous vide.
10. Evitez toute détérioration de vos aliments en les conservant à basse température car très peu
de micro-organismes peuvent se développer sans air.
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