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Cuisson sur deux niveaux
Pour la cuisson sur deux niveaux, il est conseillé d'utiliser des
plaques à pâtisserie et de les enfourner en même temps.
Tenez compte du fait que votre pâtisserie peut brunir plus ou
moins rapidement selon les divers niveaux. La pâtisserie sur le
niveau le plus haut brunit le plus rapidement et peut être
enlevée plus tôt.
Tableau de cuisson pour les pâtes
Les indications dans le tableau sont des valeurs indicatives qui
s'appliquent aux plaques de cuisson émaillées ainsi qu'aux
moules foncés. Ces valeurs peuvent varier en fonction de la
nature et de la quantité de pâte et en fonction du moule.
Les valeurs pour les pâtes à pain sont valables aussi bien pour
des pâtes cuites sur la plaque à pâtisserie que pour des pâtes
cuites dans un moule à cake.
Lors du premier essai, nous vous recommandons d'utiliser la
plus basse température indiquée. Une température moins
élevée permet en principe d'obtenir des mets dorés plus
uniformément.
Si vous préparez une de vos recettes, réglez votre four avec les
valeurs établies pour la préparation qui s'y apparente le plus.
Respectez les recommandations de préchauffage indiquées
dans le tableau.
Chaleur tournante 3 Chaleur voûte/sole %
Pâte de base Hauteur
d'enfour-
nement
Tempéra-
ture en °C
Temps de cuisson
en minutes
Hauteur
d'enfour-
nement
Tempéra-
ture en °C
Pâte à cake
Gâteau sur la plaque avec garniture 1 150 - 160 30 - 40 2 160 - 170
1 + 3 150 - 160 40 - 50 - -
Moule démontable/à cake 1 150 - 160 60 - 80 1 160 - 170
Pâte brisée
Gâteaux sur plaque avec garniture sèche, par
ex. crumble
1 160 - 170 45 - 65 2 180 - 190
1 + 3 160 - 170 60 - 75 - -
Gâteaux sur plaque avec garniture fondante, par
ex. coulis de crème
- - 60 - 80 2 170 - 180
Moule démontable, par ex. gâteau au fromage blanc 1 160 - 170 60 - 100 1 170 - 180
Moule pour fond de tarte aux fruits 1 160 - 170* 20 - 35 1 180 - 190*
Pâte à biscuit
Biscuit roulé 1 180 - 190* 10 - 15 2 200 - 210*
Génoise (6 œufs) 1 150 - 160 35 - 45 1 160 - 170
Génoise (3 œufs) 1 150 - 160* 20 - 35 1 160 - 170*
Pâte à la levure du boulanger
Gâteaux sur plaque avec garniture sèche, par
ex. crumble
1 160 - 170 40 - 60 2 180 - 190
1 + 3 160 - 170 60 - 70 - -
Couronne briochée/brioche tressée (500 g) 1 160 - 170 30 - 45 2 170 - 180
Moule démontable 1 160 - 170 30 - 45 1 170 - 180
Moule à kouglof 1 160 - 170 30 - 45 1 170 - 180
* Préchauffer le four
Chaleur tournante 3 Chaleur voûte/sole %
Petites pâtisseries Hauteur
d'enfour-
nement
Tempéra-
ture en °C
Temps de cuisson
en minutes
Hauteur
d'enfour-
nement
Tempéra-
ture en °C
Pâte à la levure du boulanger 1 170 - 180 25 - 35 2 190 - 200
1 + 3 170 - 180 30 45 - -
Meringue 180100 - 130280
1 + 3 80 130 - 160 - -
Pâte feuilletée/Pâte à choux 1 190 200* 20 - 30 2 200 210*
1 + 3 190 200* 25 - 35 - -
Pâte à cake, par ex. Muffins 1 150 160* 20 - 30 2 160 170*
1 + 3 160 170* 25 - 35 - -
Pâte brisée, par ex. petits gâteaux au beurre 1 140 150* 15 - 20 2 140 150*
1 + 3 140
150* 15 - 20 - -
* Préchauffer le four
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