40
5. TIPS VAN CHEF-KOKS
• Bewaar eieren in de koelkast. Gebruik altijd koude
eieren. Laat ze niet eerst op kamertemperatuur
komen, om te voorkomen dat ze te ver doorkoken.
• Laat de eieren in het doosje zitten waarin ze ge-
kocht zijn, om te voorkomen dat ze uitdrogen en
koelkastgeurtjes opnemen.
• Bewaaradvies: bewaar eieren met de brede kant
naar boven. Hierdoor blijven ze langer vers en blijft
het eigeel in het midden van het ei.
• Zijn uw eieren vers? Doe ze in een bak met zout,
koud water. Als ze zinken zijn ze vers, als ze blijven
drijven zijn ze niet vers.
• Was de eieren altijd voor het koken.
• Spoel de gekookte eieren na het koken altijd di-
rect af met koud water, om te voorkomen dat ze
doorgaren en het eigeel een groene kring krijgt.
Gebruik een tang om de hete, gekookte eieren
uit de eierkoker te halen en plaats ze in een zeef
of vergiet. Houd ze onder de koude kraan totdat
ze afgekoeld zijn. U kunt de eieren ook in een bak
ijswater leggen.
• Om afgekoelde, hardgekookte eieren makkelijker
te kunnen pellen, rolt u ze rustig met de handpalm
over het aanrecht zodat de schil breekt. Begin aan
de breedste kant met pellen.
• Hardgekookte eieren in de schil blijven in de koel-
kast maximaal een week goed. Hardgekookte eie-
ren zonder schil dienen direct geconsumeerd te
worden.
• Eet geen hardgekookte eieren die decoratief ge-
verfd zijn.
• Om de schil van de (half)zachtgekookte eieren te
verwijderen, breekt u de schil in het midden van
het ei met behulp van een mes. Lepel het ei vervol-
gens uit de schil met een eierlepel of dessertlepel.
• Gebruik de meegeleverde doseerbeker als lei-
draad. Voor hardgekookte eieren, het water vullen
tot aan de bovenste lijn. Voor wat meer vloeibare
eieren het water vullen tot aan de onderste lijn. Dit
is handig bij de bereiding van gepocheerde eieren
maar u kunt ook met hoeveelheden water spelen
voor andere eibereidingen.
• Gepocheerde eieren kunnen van te voren wor-
den klaargemaakt en vlak voor gebruik worden
opgewarmd. Kook in dat geval de eieren iets korter
door minder water te gebruiken en koel ze direct
af door ze in de koelkast te plaatsen. Om ze weer
op te warmen, de gepocheerde eieren in een kom
met warm water plaatsen en dep ze daarna droog
met keukenrol op een bord.
CEC10E.indd 40 15/09/16 13:57
To Next Page
Loading...
