Cuisinart SG21BE - Page 59

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FRANGO DE CARIL
Para 4-6 pessoas
3 dentes de alho
1 pedaço de gengibre de 2-5 cm, pelado e cortado em 3
3 colheres de sopa de óleo vegetal ou ghee*
2 colheres de chá de caril em pó (receita anterior)
700 g de peito de frango desossado, cortado em tiras de cerca de 1,5 cm (à largura)
¼ colher de chá de sal marinho
¼ colher de chá de pimenta preta moída na ocasião
1 cebola média, picada na
1 pimento jalapeño, sem sementes e picado no
250 ml de caldo de galinha
125 ml de leite de coco
1 batata-doce média, descascada e cortada em pedaços de cerca de 1,5 cm
120 g de ervilhas congeladas
*O ghee é uma manteiga claricada muito utilizada na culinária indiana. Pode claricar manteiga
em casa num jarro ou comprar ghee em estabelecimentos especializados.
• Pique o alho e o gengibre juntos na taça de moagem.
• Aqueça 1 colher de sopa de óleo ou ghee numa frigideira antiaderente em lume brando. Quando
a gordura estiver quente, junte o alho e o gengibre picados. Cozinhe durante cerca de 1 minuto
até começarem a libertar aroma. Acrescente o caril em pó e continue a cozinhar durante mais
um minuto ou dois.
• Coloque o frango numa tigela em aço inoxidável e envolva bem com a pasta de alho.
• Cubra com película aderente e deixe no frigoríco 2 a 4 horas.
• Uma vez o frango marinado, coloque-o num tacho grande e leve ao fogão em lume médio-vivo.
• Tempere o frango com sal e pimenta. Junte mais uma colher de sopa de gordura e deixe o frango
alourar dos dois lados, cerca de 2 a 3 minutos de cada lado. Vá salteando o frango aos poucos
para que o tacho não que muito cheio. Uma vez salteado todo o frango, reserve numa tigela
separada.
• Deite o resto da gordura no tacho e junte as cebolas e o pimento jalapeño. Mexa e salteie durante
5 minutos até carem macios e levemente dourados.
• Deite o caldo de galinha no tacho, raspando bem o que possa ter cado agarrado ao fundo do
tacho. Junte o leite de coco, a batata-doce e tape. Reduza o lume para brando e deixe o molho
fervilhar levemente. Passados 8 a 10 minutos, acrescente o frango que tinha guardado. Deixe
continuar a fervilhar cerca de 5 a 8 minutos, tapado, até o frango estar completamente cozido.
Acrescente as ervilhas. Sirva em pratos fundos com arroz basmati.