74
1 чайная ложка куркумы
1 чайная ложка имбирного порошка
¼ кофейной ложки гвоздики немолотой
• Обжарьте на сковороде на слабом огне кориандр, горошины перца, тмин, кардамон,
горчицу, фенхель и красный перец.
• Обжаривать специи следует медленно, до тех пор, пока они не начнут лопаться; проследите
за тем, чтобы специи не подгорели. Положите обжаренные специи в чашу для помола.
Добавьте куркуму, имбирь и гвоздику.
• Перемалывайте специи до их полного измельчения, примерно в течение 30 секунд.
• Воспользуйтесь порошком сразу же, или положите его в плотно закрытую стеклянную
банку. Храните в сухом прохладном месте.
На 4-6 порций
3 зубчика чеснока
2 кусочка имбиря в 2,5 - 5 см, очищенного и разрезанного на 3 части
3 столовые ложки растительного масла или топленого масла гхи*
3 чайных ложки порошка карри (см. предыдущий рецепт)
700 г куриной грудки, без костей, нарезанной по ширине ломтиками в 1,5 см
¼ чайной ложки морской соли
¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
1 средняя луковица, мелко нарезанная
1 перец халапеньо, очищенный от семян и мелко нарезанный
250 мл куриного бульона
125 мл кокосового молока
1 батат среднего размера, очищенный от кожуры и порезанный кусочками в 1,5 см
120 г замороженного зеленого горошка
*Масло гхи, или ги – разновидность очищенного топленого масла, используемого в
индийской кухне. Масло можно вытопить в домашних условиях или приобрести в
специализированном магазине.
• В чаше для помола переработайте одновременно чеснок и имбирь.
• Разогрейте на сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне 1 столовую ложку
растительного или топленого масла. Добавьте в горячее масло перемолотый чеснок и
имбирь. Обжаривайте их до тех пор, пока они не станут ароматными, в течение примерно
1 минуты. Добавьте порошок карри и продолжите подогрев в течение еще 1-2 минут.
• Положите ломтики курицы в миску из нержавеющей стали и обваляйте их в чесночной
смеси.
• Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 2-4 часа.
• Когда курица промаринуется, положите ее в большой сотейник и поставьте на средний/
сильный огонь.
• Посолите и поперчите курицу. Добавьте еще одну столовую ложку растительного масла
и обжарьте кусочки курицы с обеих сторон до золотистой корочки, 2-3 минуты с каждой
To Next Page
