73
• Положите арахис в чашу для помола. Переработайте в импульсном режиме (15 импульсов),
затем продолжите измельчение в течение 10 секунд, либо до получения тонкого помола.
• Все остальные ингредиенты смешайте венчиком в кастрюле среднего размера, подогревая
на медленном огне.
• Добавьте в кастрюлю перемолотый арахис. Доведите смесь до кипения, уменьшите огонь и
продолжайте подогревать до загустения в течение примерно 20-30 минут.
• При подаче соус должен быть комнатной температуры.
5
1 звездочка бадьяна (звездчатый анис)
2 чайные ложки сычуаньского перца (или черного перца горошком)
½ чайной ложки семян фенхеля
½ кофейной ложки немолотой гвоздики
1 палочка корицы 2,5 см
• Смешайте все ингредиенты в чаше для помола. Задайте 2-3 импульса, затем перемалывайте
до получения порошка, в течение примерно 40-50 секунд.
• Используйте полученный порошок сразу же, или положите его в плотно закрытую
стеклянную банку. Храните в сухом прохладном месте.
85 г сушеных красных перцев
1 чайная ложка сушеного майорана (душицы)
1 чайная ложка чесночного порошка
½ чайной ложки поджаренных семян тмина
¼ чайной ложки кайенского перца
• Обжарьте перцы на сковороде на среднем огне в течение нескольких минут с каждой
стороны, пока они не начнут выделять аромат. Охладите, снимите кожицу и удалите семена.
• Порежьте обжаренный и очищенный перец на кусочки в 2,5 см. Положите их в чашу для
помола. Переработайте в импульсном режиме (10 импульсов), затем продолжите помол до
полного измельчения, в течение примерно 30-40 секунд.
• Добавьте к помолотому перцу майоран, чеснок, тмин и кайенский перец.
• Воспользуйтесь приготовленной смесью сразу же, или положите ее в плотно закрытую
стеклянную банку. Храните в сухом прохладном месте.
2 столовые ложки зерен кориандра
2 столовые ложки горошин черного перца
2 чайные ложки зерен тмина
1 чайная ложка семян кардамона, вылущенного, без стручков
¼ чайной ложки зерен горчицы
¼ чайной ложки семян фенхеля
2-3 маленьких сушеных красных перца
To Next Page
